戚風蛋糕配方表： 配料 量 雞蛋 1 低筋麵粉 20 牛奶 13.3 糖 20 玉米油 13.3 檸檬汁或者白醋、鹽 適量 根據大小搭配，因為沒有加泡打粉，一般在原來搭配的基礎上多加一個蛋白，看雞蛋大小定吧，我做的是8寸的。 【 戚風蛋糕 】 原料：雞蛋5個、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、鹽2克、白醋2滴步驟：1、麵粉篩好，備用；2、分離蛋黃蛋白3、玉米油與牛奶與40克糖混合，攪拌至無油分離狀態，加入蛋黃攪拌均勻4、蛋黃加入到玉米油與牛奶的混合物中攪拌均勻；5、麵粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻備用；6、蛋白打至粗泡後加入20克糖和白醋兩滴繼續打，後分兩次加入剩餘的糖至蛋白打發到乾性狀態。7、分三次將蛋白加入步驟4中的蛋黃糊中，攪拌均勻，用翻拌或者切拌的方式，不能畫圈以免蛋白消泡。8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振盪幾下，將大氣泡振出。 烤箱預熱140度，65分鐘，根據烤箱情況判別，可以用牙籤總結tips1、戚 風蛋糕最主要的成敗點在於蛋白的打發，既不能欠也不能過，蛋白中的小泡泡是支撐蛋糕組織的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一樣可以做出完美的戚風蛋糕。2、其次是攪拌，正確的攪拌方式也是成功的關鍵，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撐蛋糕組織的。3、因為沒有泡打粉，所以，烤箱的溫度要低一些，烤制的時間要長，因為靠蛋白一點一點漲起來來支撐蛋白的組織。