茶葉沖泡有浮沉，舒展的過程，像君山銀針有三起三落，這本身也是賞茶的一個方面。茶葉的浮沉，主要取決於茶葉的比重，葉質的肥厚與否，條形的鬆緊，沖泡的方法有關。茶葉主要以外形，香氣，茶湯等評判。我們只能說一般同一種茶外形緊結比松泡好，重實比輕飄好。泡過的茶葉倒入盤中,從以下四個專案鑑別質量:1.香氣：無異味並稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。2.湯色：一般以濃厚明亮者為優,暗渾淡薄者較次。3.滋味：濃厚醇和者為優,澀味很重者為次。4.葉底：柔和鮮明者為優,粗硬者為次.浮在水面還是沉到水底不是辨別茶葉好壞的依據。對茶葉審評:審評茶葉的優劣,目前仍然以感觀為主,理化檢驗為輔。感觀審評鑑定法,是以人的視,嗅,觸覺等感官,視其外形,葉底和茶湯的色澤,嘗其滋味,嗅其香氣,綜合提出審評意見。理髮審評鑑定法,是以各種儀器測定茶葉內含的水分,灰分,茶末比例和緊壓茶的含梗量，在審評中起到一定的輔助作用。介紹和好處:茶是強鹼性食物，茶湯是酸性，當然能調體液的酸鹼度，只要腸胃正常，不過量就一定無事的，不過最好夏天喝綠茶，冬天喝紅茶，因綠茶性涼紅茶性溫。材料與方法 :1.茶葉：條紅茶、綠茶、綠茶(珍螺)各取3克，烏龍茶、各取5克。2.測定用具：天平秤、廣泛PH試紙、茶具、開水。 3.方法：將各種茶葉分別裝入110 毫升的鐘形杯中，用開水沖泡。泡後分別在5分鐘、15分鐘、30分鐘、12 個小時(隔夜茶)用PH試紙測定。其方法是取一張試紙浸入茶湯半秒鐘後取出，與比色卡進行比色，評估出PH值。