一、準備材料基本的材料有：白菜、蘿蔔、鹽、辣椒粉、大蒜、生薑、洋蔥、水果、鹹蝦醬、魚露、韭菜、蔥、乾果、魚乾等，比如水果、乾果選擇的多樣性，所以各人做出來的泡菜有各家獨特的味道，不可能完全一樣。水果一般選用蘋果、梨、菠蘿、石榴等，乾果一般選用杏仁、丁香、松子、栗子等，根據自己的情況使用，買不到就不加，做菜要變通啊二、初步醃製白菜 初步的醃製是指白菜要先用鹽水醃製一個晚上（約十小時）使其有鹹味並幫助白菜去掉多餘的水分。三、醃製輔料 這就是整個製作過程中較繁鎖的步驟，泡菜的口味就取決於此哦。這一步要將除白菜外的所有材料醃製在一起，再將其抹在白菜上。四、裝入密封容器 泡菜要緊緊地塞在容器裡，並且把容器內的空氣排出防止腐敗。五、等待發酵 製作好的白菜要先在室溫下發酵一至兩日再移入冰箱內發酵數日。大白菜一棵白蘿蔔一根蘋果一個梨一個蔥白一段韭菜一小把芹菜三根洋蔥一個生薑一塊大蒜五瓣鹽160克辣椒粉250克（不推薦印度辣椒粉）魚露30毫升鹹蝦醬兩勺柴魚乾一大勺丁香少許幹棗幾粒杏仁片少許做法：1、將白菜平均地分為四等分2、將其中80克倒入一干淨無油的大容器中並倒入冷開水溶解。3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然後將白菜浸入鹽水中。4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑膠袋裝了水後壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。5、將醃過的白菜從鹽水從取出用水快速地衝洗後放在篩漏中瀝乾水分，此時製作醃製的輔料。6、把白蘿蔔洗淨後切成小手指般長度的蘿蔔絲7、將剩下的10克鹽放入蘿蔔絲拌勻，10分鐘後倒掉水分8、將250克辣椒粉倒入蘿蔔絲中拌勻9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿蔔絲中拌勻11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿蔔絲中拌勻12、把魚露和鹹蝦醬倒入蘿蔔絲中拌勻，買不到也可不放13、把柴魚乾、丁香、杏仁、大棗（切絲）等乾果一起放入蘿蔔絲中拌勻14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿蔔絲中輕輕拌勻（這些東西是最後放的，放太早據說是有蔬菜的生臭味）15、在一個大碗上套上乾淨的塑膠口袋備用16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上17、把夾有輔料的白菜從根部開是捲起來，捲成一個緊緊的球狀18、把白菜球裝入套在碗上的塑膠口袋內並排出所有的空氣把袋子密封19、最後把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然後將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天后就可以食用了

主料桔梗200克適量 輔料牛肉粉適量適量鹽適量適量味素適量適量白糖適量適量細辣椒粉適量適量

步驟

北韓族拌桔梗的做法步驟11.幹桔梗用水泡3個小時

北韓族拌桔梗的做法步驟22.撕成細條。用竹竿劃比較省力。攥出水分

北韓族拌桔梗的做法步驟33.放適量精鹽

北韓族拌桔梗的做法步驟44.味素適量

北韓族拌桔梗的做法步驟55.白糖適量

北韓族拌桔梗的做法步驟66.牛肉粉適量

北韓族拌桔梗的做法步驟77.細辣椒麵適量

北韓族拌桔梗的做法步驟88.將所有調料倒入桔梗拌勻放些香菜點,綴