用料

泥鰍 15條

豆豉 一大碟

食用油 適量

姜 4片

蒜瓣 一把

小蔥 若干

料酒 適量

鹽 適量

清水 適量

白糖 適量

乾鍋豆豉泥鰍的做法

泥鰍殺死後，用若干鹽巴醃一小會。隨後鍋內燒開水，將泥鰍放入淖一會，待泥鰍外層的薄膜脫開後，盛出備用。

泥鰍瀝乾水分，備用。

將小蔥切段，切薑片，大蒜片備用。鍋內倒入適量油(按照個人口味)，我本人重口味喜歡油大的味道。

待油熱後，倒入豆豉醬，熬出香味。

放入薑片，泥鰍，不斷翻炒。隨後加入料酒去腥，少量白糖提鮮。若怕粘鍋，倒入少量清水。

待泥鰍炒至七八成熟後，加入大蒜片。

快出鍋時，放小蔥段。加鹽。這裡的蔥和大蒜在不斷翻炒中，會變得焦香乾脆。

出鍋！開吃。

豆豉煨泥鰍：原料：活泥鰍100克，豆豉10克，植物油10克，醬油5克，鹽3克，姜5克，蔥3克，蒜3克。

做法：蔥、姜、蒜都切成細末待用。將泥鰍放入盆中，放入清水沖洗乾淨；瀝去水後，澆入開水將泥鰍燙死；再用冷水洗泥鰍身上的黏液，挖去鰓及內臟，洗淨後切成3釐米長的段，備用。沙鍋內放入植物油，油熱後下蔥、姜、蒜，煸出香味，加少許清水（半小碗）及醬油、鹽、豆豉，汁沸後放入泥鰍段，如湯汁不能沒過泥鰍面，則再加適量的水（使其剛淹沒泥鰍段），湯汁沸後，改小火，煸到湯汁收稠即可出鍋。

特點與功能：泥鰍可暖中補氣，諸病不忌，實為食補佳品。此菜總熱量約為190千卡，約含蛋白質18克、碳水化合物5克、脂肪11克。