首先準備食材：

1、香油 適量

2、芝麻醬 適量

3、辣醬 適量

4、辣椒油 適量

5、鹽 適量

6、味精 適量

7、醋 適量

8、蔥花 適量

9、蒜泥 適量

10、芝麻 適量

11、香菜 適量

方法/步驟：

1、四川傳統油碟 香油+蒜蓉+鹽+芝麻 ，蒜蓉有解辣、去火的功效；香油可減少麻辣對腸胃的刺激。這樣才能吃出火鍋本身的味道，若搭配太過花哨，就減弱的重慶火鍋原本的味道。

2、芝麻醬風味 香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥 ，北方人一般喜歡吃芝麻醬，切記不要再加入其他醬汁，這樣會影響芝麻醬的味道。同樣，其他醬汁也是一樣，簡潔才能體驗出最佳味道。

3、小米辣風味 小米辣+大蒜+醬油+味精+蔥花 ，這種做法，酸爽一下。

4、牛肉醬風味 香油+辣椒醬+牛肉醬+花生碎+芝麻，由傳統的麻油鋪滿碗底，再以牛肉醬、辣椒醬豐滿味的多元化，混雜其中的花生碎也起到了很好的輔助提香效果。

火鍋油碟調製十分簡單，具體操作如下：

1、首先備一個乾淨的小碟。

2、加入芝麻、蔥花等即可。

3、加入油炸好的幹辣椒，如果覺得不夠辣，可以多加幾個。

4、加入蒜泥，很多人不喜歡吃蒜，是因為有味道，也可以不新增。

5、將火鍋油碟的專用油直接倒入在火鍋油碟中，就完成了在火鍋油碟的調製。