一、“半發麵”的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。

二、製作方法：

1、材料

麵粉300克； 溫水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一小把；玉米油2小勺。

2、半發麵的具體做法

1）將2克酵母和2克白糖用低於37度的溫水化開，用勺子攪拌均勻。

2）將酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

3）揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘。

4）取出麵糰，再進行二次揉麵，直到麵糰光滑。

5）將揉好的麵糰進行發酵，通常夏天需要一個小時，冬天需要兩個小時或者更長時間，視發酵的情況而定。

麵糰發酵到原來的2到3培大，就發酵好了。

擴充套件資料：

發麵的技巧：

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。