前言今天媽媽在市場買了一隻現殺的雞，2斤多重，去毛內臟也就1斤多了，正好可以紅燒一盤，想著很久也沒吃紅燒雞了，所以就來一展身手吧。材料主料：雞600g；輔料：生薑適量、大蒜適量、辣椒幹適量、小米椒適量香辣紅燒雞1新鮮的雞砍成塊備用。2配料切好備用，雞用開水燙一遍，去髒水，裝盤備用。3鍋內放油炒香大蒜頭。4倒入雞塊翻炒。5翻炒一會之後放入鹽和醬油和辣椒幹翻炒。6翻炒之後蓋鍋蓋燜制，把雞多餘的水分燜幹。7待水分燜的差不多時，放入小米椒翻炒，我家裡人喜歡吃辣，所以又加了更辣的小米椒哈，不愛吃辣的人，可以適當減少辣椒。8待雞全熟之後，加入大蒜葉翻炒，加點味精，即可上鍋。9香噴噴的香辣紅燒雞塊完成啦，非常美味哦，辣加上香，真心愛吃呀。小貼士1.雞要用開水燙，或者水煮一下，去髒水。2.雞要多燜制一下，燒的乾乾的紅燒雞才好吃，個人不喜歡帶湯汁的紅燒雞。

材料主料：雞腿，調料：蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒，白糖，鹽，料酒做法1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用； 2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥薑蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉； 3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時) 4.等鍋裡的湯到粘稠時，即可出鍋.