炸帶魚的做法有很多，既可以用澱粉也可以用麵粉。材料鮮帶魚500克，蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。做法1、將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐米長段。2、將切好的魚段放進碗裡，再加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉後均勻的調勻醃製，直到入味，拍上面粉。3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。幹炸帶魚材料帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克。做法1、首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部，然後刮鱗清洗乾淨後切成5釐米長的小段，用薑末、花椒粉、大料粉、鹽進行醃製，最後用澱粉調水掛漿。2、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。酥炸帶魚材料帶魚，澱粉，鹽植物油，五香粉，料酒。做法1、帶魚解凍後，收拾乾淨，切成等長的段。2、五香粉、鹽適量，撒在魚段上。3、加適量料酒，和魚段拌均勻，醃製半小時。4、醃好的魚段沾上幹澱粉。5、鍋內放入適量植物油，燒熱，放入魚段，炸熟即可。脆皮五香炸帶魚材料冰鮮帶魚2條(約700克)，雞蛋1個，五香粉1茶匙，麵粉3湯匙，生薑10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。做法1、帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分。2、雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。3、裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。4、鍋內油重新加熱至8成熱。5、放入帶魚復炸一遍。6、復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤。

幹炸帶魚面和澱粉的比例，是0：1。因為在炸帶魚的時候，一定不能夠用麵粉，而是應該用幹澱粉。因為如果我們用的是麵粉的話，那麼帶魚炸出來就是非常軟的，而且吃起來口感又特別的厚重。如果我們用的是澱粉的話，只是在帶魚表面有一小層，炸出來的口感會非常的酥脆，並且涼了之後也不會回軟。準備一些玉米澱粉把每一塊帶魚表面輕輕的沾上一點玉米澱粉，然後拍掉多餘的澱粉放在一邊備用。鍋中放入適量的食用油，油的量可以多一些。油熱至六成熟的時候，我們就可以把帶魚放進去炸了，放的時候要一片一片的放，這樣帶魚不容易粘在一起！小火炸到定型，表面微黃的時候撈出。然後我們再開大火再次放入帶魚復炸。