可樂和雪碧你肯定喝過，這兩種碳酸飲料的味道是不一樣的。不過，你有沒有嘗試過，先捏住鼻子，再喝可樂和雪碧？你會發現，捏住鼻子的時候，好像分不清它們的味道了。

不光是這樣，如果我們捏住鼻子吃東西，食物的味道好像沒有原來那麼好了。明明是舌頭在嘗味道，為什麼捏住鼻子就分不清味道了呢？下面我就跟你說一說這個問題。

咱們先來說說，人怎麼分辨食物的味道。你肯定會說，當然是靠舌頭嚐出味道的。這話倒也沒錯，不過實際上，我們能嚐出食物的味道，是味覺和嗅覺共同起作用的結果。

我之前文章講過，舌頭上有許多個味蕾，味蕾上有一些細胞，可以幫助我們嚐出酸、甜、苦、鹹等基礎味道。

不過，除了這幾個基礎味道以外，食物還有揮發性味道，你可以把它理解成食物散發在空氣裡的味道。

比方說，麵包和哈密瓜都是甜的，不過，麵包有香噴噴的奶甜味兒，哈密瓜則有清新的甜味兒。再比如，烤肉和臘肉雖然都是鹹的，但它們的香氣是不一樣的。

而我們的舌頭沒法辨認出食物散發在空氣裡的味道，這個時候，就需要嗅覺來幫忙了。

我們的鼻腔裡有嗅覺感受器，它們可以捕捉到空氣中的氣味，把訊號傳到大腦裡。嗅覺感受器感受到的味道，和舌頭嚐出來的味道結合在一起，才形成了食物的味道。

聽到這兒，你就知道為什麼捏住鼻子的時候，好像嘗不出食物的味道了。 這是因為捏住鼻子，嗅覺感受器就捕捉不到空氣中的氣味了。

雖然我們還能透過舌頭，嚐出食物的基礎味道，但還是會讓人覺得食之無味了。

這個問題更準確地提問方式好像應該是“為什麼捏住鼻子就不會嚐到氣味？”。“用鼻子吃飯”聽起來是很荒誕的一件事。

但是，事實卻是我們吃飯真得靠鼻子，才能食之有味。

我們常說的食物美味，包括聞起來的誘人香味和嚐起來的可口味道。比如，感冒鼻塞的患者總是食之無味，只知道自己吃到了甜味的糖，卻無法辨別是什麼口味的糖。這是因為味覺和嗅覺的產生機制不一樣，想要同時感受到食物的氣味和味道，就需要味覺和嗅覺共同傳遞的資訊。

我們嘴巴里有大約1萬個味蕾，絕大多數分佈在的舌頭上，味蕾中有一些很敏感的細絲，因而可以檢測到食物中能產生酸、甜、苦、鹹、鮮這五種味道的化學物質，品嚐到食物的味道並將這個資訊傳達到大腦中，由此產生味覺。

食物的氣味透過口腔散發到鼻腔，再刺激鼻腔的嗅覺感受器，並將這部分資訊反饋給大腦，產生嗅覺。因此，嗅覺能提供食物風味的絕大部分資訊，品嚐出來的味道只具有輔助作用。

所有由味蕾和嗅覺感受器感知到的化學訊號最終被大腦進行處理並返饋資訊，讓我們能感知食物味道和氣味。

所以，將鼻子捏住，嗅覺能夠提供資訊的途徑被阻斷，我們就無法準確判斷食物的氣味了。

其實除了鼻子和嘴巴，喉嚨、眼睛也有感受器，在用炒辣椒的時候，鼻涕眼淚一起流，打噴嚏，還忍不住咳嗽就是最好的例子。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。