1，五花肉洗乾淨切成大小一致的方塊，大蔥一根切成蔥花，

2，準備冰糖，姜，草果，桂皮，八角，茴香。

3，放炒鍋，到入適量的食用油再放冰糖反覆無炒到起泡泡，泡變的小時就關火，糖色必須炒成金黃色。

4，另起鍋，放適量的食用油，放入切好的五花肉五炒，姜，草果，桂皮八角，茴香料酒，等到肉變色，出油時，倒入炒好的糖色反覆炒上色。

5，調小火，等到肉香，出汁時蓋上蓋子燜二十分鐘用筷子扎透肉就好，揀去調料不要，然後放蔥花，味精就好了。

5，

紅燒肉肥而不膩，很多人都喜歡吃，不用水怎樣做呢？我講講自己的做法，僅供大家參考。選正宗三線五花肉，洗淨後切成麻將塊，倒入鍋中，加水和薑片料酒焯水後洗乾淨後，瀝乾水份後倒入鍋中煎出油撈出備用。

在鍋底油中加入冰糖，炒出糖色，下五花肉翻炒均勻，加入豆瓣，八角，桂皮，香葉起翻炒好後，裝入砂鍋中，倒入一斤啤酒，置於火上大火燒開後，轉小火煮二十分鐘即可。

紅燒肉不用水怎麼做？這真有點不難度，不過紅燒肉的做法多達二三十種，不用水焯的小編知道，所以現在就分享給大家，紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化定會打動你的味蕾！當然這也是西安唯典小吃培訓中心分享的傳統的方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！

紅燒肉這樣做，肥而不膩，紅而不黑，晶瑩剔透，酥而不柴，入口即化，老少皆宜

以下是本人親自做的影片截圖

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

4.鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

這樣做出來的紅燒肉，肥而不膩，紅而不黑，晶瑩剔透，酥而不柴，入口即化，老少皆宜

首先準備材料材料：五花肉，蔥段，薑片，八角，桂皮，料酒，生抽，醬油，鹽，冰糖，鵪鶉蛋。

其次五花肉切塊，燒一鍋水下五花肉，水開即可撈出。小火加熱鍋子，五花肉皮子朝下慢火煎出油，煎至金黃色撈出。將煎好的五花肉倒入電飯煲內，加入生抽，料酒，醬油，八角，桂皮，冰糖，蔥段，薑片，蓋好蓋子調至煮飯即可。

最後把鵪鶉蛋煮熟剝皮，小火下油鍋炸至金黃色撈出。五花肉煮好，開啟電飯煲將鵪鶉蛋倒入攪拌上色，蓋上蓋子不插電燜1分鐘入味即可盛出撒上蔥花。

我做的紅燒肉，不炒糖色，不用油，不用水。

首先準備材料材料：帶層五花肉，蔥段，薑片，八角，桂皮，料酒，王致和汁腐乳汁，黃酒，鹽，冰糖。

1、肉切方塊焯水。

2、砂鍋底鋪薑片，蔥段。

3、五花肉放入砂鍋，加入黃酒，腐乳汁，各種配料。

4、小火慢燉一個小時，收汁裝盤。

紅燒肉

【食材】

五花肉500g、啤酒280ml、桂皮、香葉、八角、花椒適量，生抽3勺、老抽2勺，鹽適量、蔥、姜適量

【做法】

1、把整塊五花肉清洗乾淨，控幹水分，然後把肉皮朝下，放在鍋中煎制1分鐘，至肉皮微微變黃、起泡時即可。這樣做的目的是去除肉皮的腥味和多餘的毛，同時，肉皮的纖維組織被破壞，更有利於節約製作時間，燉好後的紅燒肉才能軟糯清香、入口即化。

2、五花肉煎皮之後，去除多餘的毛，冷水鍋中加入薑片和蔥段，整塊下鍋焯水2分鐘，去除雜質和血水，撇去浮沫，沖洗乾淨備用。這樣做好的紅燒肉味道純正，沒有異味，整塊焯水也能防止五花肉水分流失多，導致最好之後的紅燒肉吃起來又幹又柴。

3、用廚房紙巾把整塊五花肉表面的水分沾幹，然後把五花肉切成2cm左右見方的塊。

4、把切好的五花肉放入平底鍋中煎至四面金黃，盛出備用。平底鍋中無需放一滴油，小火慢煎出五花肉本身含有的油，這樣燉好的紅燒肉才能肥而不膩。

5、把煎好的五花肉放入電飯鍋中，倒入啤酒，加入所有調料，按下正常煮飯鍵即可。不用一滴水，啤酒的量以剛好沒過五花肉為宜。

6、放入電飯鍋後就不用管了，玩著手機紅燒肉就做好了，出鍋後酒香四溢，軟糯清香，肥而不膩，入口即化。