和麵團揉成表面摸上去不粘手的狀態即可。做麵包最大的弊端就是發酵時間不夠，太硬溼度不足，做出來的麵包乾硬。

和麵，經過實踐總結出以

1、和麵團的方法。先在料理盒裡面加水、牛奶等液體，然後加耐高糖酵母，讓酵母在液體裡面稍微泡發一會，大約五分鐘，之後放入高粉，適量的鹽和糖，還可以加一點做酸奶的活性菌。放置一會讓麵粉充分吸收水分，接著用筷子或刮刀稍微攪拌一下，防止機器揉麵時有乾粉濺出，按普通程式和麵，揉十分鐘左右，注意麵糰的幹稀程度，自行調節（加水或粉），揉成表面摸上去不粘手的狀態，只要水和麵粉比例適合，大概揉十分鐘就可以了。

2、發酵。將揉好的麵糰裝保鮮袋或帶蓋的盆裡，注意一定不能讓麵糰裸露，之後放進冰箱冷藏發酵48小時。這是麵包鬆軟的必備程式！

3、二次發酵。把低溫發酵好的麵糰取出，放進麵包機的料理盒中，在室溫下稍微回暖（靜置十來分鐘即可），在麵糰中加入事先融化好的黃油或玉米油都可以，喜歡奶味濃的就加黃油（大約30〜50g）個人覺得玉米油更清淡健康（鬆軟程度跟油脂種類關係不大，關鍵是發酵時間要夠長），還是普通程式將油脂和麵團充分混合，分兩次加入油脂可以使油跟麵糰混合得更勻，大約揉麵十五分鐘即可。此時拔下電源，進行二次發酵：30〜45分鐘，可以將麵包機放置在室內偏溫暖的地方（20度左右）。當面團膨脹到原來的1.5倍大或爬到料理盒的2/3處的時候表示二次發酵完成，可以開始烘烤了。（切記不能等麵糰漲到高過料理盒邊緣，因為高溫烘烤時麵糰還會膨脹

多年實踐經驗經驗告訴我，麵糰太硬和太稀都不符合麵包要求。

麵糰很硬分兩種情況:

1）法式硬質麵包一般都要求麵糰稍硬一點，裡面沒有雞蛋、油、白糖，只放水，烤的時候放蒸汽，麵包烤出來出來的特點是外表酥脆，內心如軟。這種情況硬一點比較好。

2）我們通常說的軟麵包，裡面雞蛋、白糖、油都放了，水放的有點少，打出來的麵糰硬，這種情況麵包烤出來表皮也不會太硬，裡面也不會太軟。這種情況就不符合麵包要求

麵糰稀也分兩種情況:

1）法式硬質麵包如果麵糰太稀，如果醒發以後表皮不容易劃刀，一劃容易塌陷不成型，烤出來表皮也不容易脆。這種情況不符合麵包要求。

2軟麵包太稀，，醒發的時候容易癱瘓，放到烤箱烤出來也會癱比較開一點，也不符合麵包要求。

在我們平常的實踐中，一般開始打麵糰的時候水不要一次性放進去，打到麵糰成型的時候看看麵糰需要的軟硬度來看是否需要加水，就不容易一下打得太硬，一下打得太稀。