用料 茄子 1只 豬肉 500g 紅椒 1只 小蔥 1支 蒜瓣 5片 生粉 2茶匙 生抽 1茶匙 老抽 1/2茶匙 料酒 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 芝麻油 1茶匙 花生油 2茶匙 豆瓣醬 1湯匙 番茄醬 1湯匙 甜辣醬 1/2湯匙 蠔油 1/2湯匙 香醋 1/3湯匙 水 1碗 水澱粉 小半碗 蒜香肉末茄子的做法 將茄子洗淨，去蒂，對半切開，再切成長段，用刀將茄子段劃開；將切好的茄子段平鋪在盤中，放入蒸鍋中蒸10分鐘，至茄子變軟；將豬肉順著紋理切成條，剁成肉末；將剁好的肉末放入碗中，加入生粉、生抽、老抽、料酒、白砂糖、芝麻油後拌均，稍加醃製；紅椒去蒂去籽切碎丁，蒜瓣剁成蒜蓉，小蔥切小段，豆瓣醬剁細，備用；將鍋燒熱後注入花生油，剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加適量番茄醬、甜辣醬煸香，蒜蓉、紅椒碎丁入鍋爆香，醃製好的肉末入鍋炒散炒香；向鍋中注入一碗清水，調入蠔油、香醋，大火煮滾後轉為中火熬煮至湯汁收濃，加入水澱粉攪均勾芡起鍋；將蒸熟的茄子潷掉水分，淋上蒜蓉肉末濃汁，撒上小蔥，即可上桌食用。