小龍蝦要刷乾淨泥巴比較多。我們自己飯店裡面做都是把嘴巴那邊剪掉一點就可以了，尾巴剪一下。把內臟扯出來。然後用油炸一下。市場上面有專門做小龍蝦的麻辣料。就像燒魚一樣倒一瓶啤酒，起鍋的時候撒點蔥花。撒點洋蔥末，薑末。喜歡吃辣的可以放點小米椒在鍋裡一起煮。

條件允許的話，我建議還是去頭比較好，我個人比較喜歡吃蝦尾。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的頭部是起過濾作用的，因此鰓裡堆積很多細菌和寄生蟲。小龍蝦頭部重金屬過多 對人體非常有害，有寄生蟲，所以我建議去掉頭部。

1.將小龍蝦洗淨，蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊。

2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

3.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4.看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可

小龍蝦的頭部必須去掉 裡面都是重金屬殘留物 味道也是苦的 挑選小龍蝦要看全身有沒有頑固的黑色髒東西 還要聞一聞氣味有沒有臭水溝的味道 完全乾淨的小龍蝦也要注意 如果活蝦揭開前半部分的蓋子裡面的腮也是白色的那就是比較好的品質 處理蝦要嚴格按照程式 這樣在家做出來的蝦就會很美味Q彈

首先將蝦放在清水中養半小時 吐吐髒物

再用毛刷來回著重清洗蝦尾腹部和前胸部分再次放入清水沖洗

然後拿剪刀將小腳全部剪掉 頭部三角形外殼剪開連同黑色內臟一起撕掉 掐斷尾部中間一頁抽出蝦線

這時候切忌不要再用水沖洗過度了 最多就是清水澆一遍即可

處理完立即放入高溫油鍋裡大火炒至全不變紅 尾部緊縮成球狀就可以備用燒製爆炒等烹飪了

做麻辣小龍蝦不用去頭的，也不用抽蝦線的。吃的時候再把頭拔掉，蝦線拔掉。不抽蝦線，不去頭的小龍蝦吃起來口感更Q彈細嫩。我分享一道我們店麻辣小龍蝦的做法的吧:

1，準備香料:白芷，山奈，砂仁，草果，白蔻，良姜，小茴香，甘草，香茅，花椒，八角，香葉，孜然，幹辣椒。按照一定比例磨成粉備用。

2，準備土豆100克，黃瓜100克將土豆削皮切片，黃瓜改刀切成小塊。

3，小龍蝦的大小規格最好是用456的。這樣的個頭不大不小，更容易入味。將2斤小龍蝦清洗乾淨，用刷子把背面腹部這些地方都要用力刷洗乾淨，尤其是腹部很髒要用力刷洗。洗好的小龍蝦放入一個裝有清水的盆中備用。

4，將盆中的小龍蝦用漏勺瀝乾水分，起鍋倒入食用油2千克，將油溫燒至五成熱，倒入瀝乾水分的小龍蝦，倒入鍋中炸20秒，20秒後用漏勺撈出備用。

5，起鍋燒熱，放入250克食用油，加入80克豆瓣醬，80克香辣醬，150克火鍋底料，用中火炒香，先後加入30克姜米，30克蒜米，20克花椒，20克辣椒粉炒香。將以後加入1000克清水，500克啤酒大火煮開，開始調味，調入雞精30克，味精30克，鹽10克，蠔油20克，白糖10克，磨好的香料粉25克。

6，將炸制好的小龍蝦倒入鍋中煮3分鐘，3分鐘後，倒入土豆片、黃瓜塊一起再煮兩分鐘即可。撒上白芝麻，蔥花，香菜即可出鍋裝盤。

當然要去蝦頭，而且還要去除蝦線。

以下是麻辣小龍蝦家常做法：

將買回來的小龍蝦刷洗乾淨，去除蝦頭，蝦線。起鍋燒油八成油溫下鍋炸，炸至小龍蝦變紅撈出，鍋留底油下姜，蔥，花椒，幹辣椒，火鍋底料，炒出香味下小龍蝦，番炒兩三分鐘，下調味料，八角，香葉，再倒入兩罐啤酒，蓋上鍋蓋燜乾啤酒，加入黃瓜，蔥段，香菜段即可。其味麻辣鮮香，合適大眾口味。要是吃不的辣可以少放。

飯店做龍蝦為了好看，基本是不去頭的，不過自己吃還是建議去頭，去蝦線，還有去鰓，下面是我自己家常版，麻辣小龍蝦的做法

1. 小龍蝦去頭和蝦腸，用小牙刷把蝦刷乾淨

2. 蔥切段，姜切絲

3. 小芹菜切段

4. 鍋中倒入油

5. 放入小龍蝦翻炒，變色撈出（稍微多倒點）

6. 鍋中倒入少量油爆香蔥，姜，幹辣椒和花椒粒

7. 放入紅99和郫縣豆瓣醬翻炒

8. 放入小龍蝦翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（覺得味淡再加點鹽）

9. 加入少量水，大火煮一會

10. 湯汁收的不多時，加入小芹菜翻炒

11. 把芹菜放在下面，小龍蝦放在上面，盛出