紅蔥頭雞

客家，帶著對美好生活的憧憬和家鄉的味道跋涉至嶺南，為這片土地帶來了一絲別樣風味。

1 將洗淨的紅蔥頭切片，改切細末。2 去皮洗淨的生薑切片，再切細絲，改切末。3 取一味碟，倒入紅蔥末，撒上薑末，拌勻。4 再盛入少許熱油，加入適量雞粉、鹽，拌勻，調成味汁，待用。5 鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的雞腿。6 蓋上蓋，用中小火煮約15分鐘，至食材熟透。7 揭蓋，關火後撈出材料。8 浸入涼開水中，去除油脂。9 再取出雞腿，瀝乾水分。10 放涼後切成小塊，擺放在盤中。11 最後均勻地澆上味汁即可。食材270克雞腿肉60克紅蔥頭30克生薑各少許鹽、雞粉食用油適量

盛出菜餚前最好掠去浮油，這樣食用時就不會太油膩了。

魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的一個菜系，代表菜品很多的。

今天我就分享一下其中幾種菜品的教程。蔥燒海參，糖醋鯉魚，九轉大腸，四喜丸子。

一：蔥燒海參，首先幹海參涼水泡發二十四小時，肚皮割開，去除內臟洗淨備用，大蔥蔥白切斷備用，鍋加適量的油，下蔥白小火兩面煎制金黃盛出擺盤，用煎蔥的油下海參煸炒，加味極鮮醬油，蠔油，適量的高湯，糖色，少許蜂蜜，頓一分鐘，大火收汁，水澱粉勾芡，打明油出鍋，擺在煎好的大蔥上，蔥燒海參做好。

二：糖醋鯉魚，首先準備一條鯉魚，鯉魚背部兩邊片斜刀，加料酒，蔥，姜，鹽，醃半個小時，土豆澱粉加水和成稀糊狀，醃好的魚拍上一層幹澱粉，在掛一層稀糊，七成油溫下魚頭在下魚身慢炸 炸出弧度撈出，油溫升高二次復炸，炸制金黃酥脆出鍋碼盤，一圈再擺上焯好西藍花，另起鍋加油 蒜末炒香，下番茄醬，白醋，白糖，鹽，少許的水，熬開水澱粉勾芡，澆在魚身上，美食做好。

三：九轉大腸，首先準備好豬大腸頭，洗淨焯水，另起鍋加水，蔥姜，下大腸煮熟，撈出切三釐米左右的大段，起鍋燒油，加冰糖熬糖色熬製棗紅色冒泡下大腸翻炒，加蔥薑蒜末炒香，放味極鮮醬油， 蠔油 老抽調色 放適量的水，雞精，白糖，鹽，肉桂粉適量，頓制五分鐘，大火收汁，水澱粉勾芡，出鍋碼盤，盤子一圈擺上焯好萵苣，撒上香蔥，芝麻，美食做好。

四：紅燒四喜丸子，首先準備好豬腿肉攪餡，加蓮藕末，蔥末，薑末，味極鮮醬油，蠔油，白胡椒粉，雞精，白糖，鹽，雞蛋，澱粉，順時針攪拌上勁，做成四個大丸子，六成油溫下丸子炸，炸制定型微黃撈出，另起鍋加油放冰糖熬糖色熬製棗紅色冒泡加水，味極鮮醬油，蠔油，雞精，胡椒粉，鹽，八角，桂皮，香葉，下丸子頓二十分鐘，小油菜焯水擺在盤子的一週，丸子撈出放在油菜中間，湯汁水澱粉勾芡打明油，澆在丸子上，散上香蔥，芝麻，美食做好。

魯菜是八大菜系之一，歷史悠久。

魯菜是山東地域性的美食，魯菜分別有膠東海鮮，和魯南地方不同的菜，

魯菜有好多代表的美食，最好吃的魯菜只能說個人口味來說一下，傳統魯菜有四大抓炒，溜，煎，爆，燜等各種烹調技法。具有代表性的九轉大腸，蔥燒海參，糟溜魚片，鍋塌豆腐，等美食，但個人還是比較喜歡鍋塌豆腐這道菜，屬於老少皆宜，給朋友們介紹一下這道菜的做法，簡單易學。

（1）首先準備一個小碗打五個柴雞蛋放入一調料勺鹽，胡椒粉去一下腥味。

（2）然後準備一塊滷水豆腐，切成一釐米見放的小塊，蔥花，生抽，味極鮮和豆腐放一塊備用。

（3）起鍋燒油，油熱度7.8十度雞蛋下入鍋中，然後放入調味好的豆腐，放入雞蛋中，開火燒一下等雞蛋和豆腐定型之後，來個咱們魯菜大廚特有的技能大翻勺，金黃的雞蛋就把豆腐成功的反在了下面，等雞蛋和豆腐徹底融合一塊，老少皆宜的鍋塌豆腐就出鍋了，希望你們喜歡。

魯菜中的九轉大腸、蔥燒海參、糟溜魚片、爆炒腰花、豆腐箱、捲餅河蝦、蘿蔔大蝦、薑汁藕等等真的是不錯的！當然，每個人口味不同，愛者恆愛，厭者視如砒霜。真的就有恆愛吃地溝油炸的東西的，說是吃慣了，好油炸的就是不香，吃不慣。魯菜中確有重油重色的菜品，但也有很多清淡的適中的菜品，如糟溜魚片、奶湯蒲菜、開水白菜、薑汁藕等等。其實很多噴魯菜的人並不瞭解魯菜，甚至沒吃過沒見過魯菜，只是起鬨瞎噴。

魯菜的各種技法就是中國飲食文化的基礎，沒有了魯菜的技法，什麼菜系都立不住的！

如果沒有魯菜這個基礎，國宴要塌，怕是連中國的飲食文化也要散了。（後三樣是我自己的家常做法，品相當然代表不了魯菜的水平，僅供參考。不過吃過的親戚朋友都說：好吃！太好吃了！）