紅燒雞塊原料:筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。製作方法:1)將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。製作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。

土豆雞塊蓋澆飯做法如下：

【主料】：土豆2個，西紅柿2個，西芹3根（青椒可替代），黑木耳一些（香菇亦可），金針菜一些，洋蔥半個，雞塊適量。

【輔料】：鹽巴少許，糖少許，味極鮮醬油一些，雞精少許，食油少許。

【做法】

1、土豆去皮切小丁。

2、西紅柿也切塊，西芹切小塊，菱形都可以，儘量與土豆大小相一致。

3、黑木耳和金針菜事先清水泡發，金針菜切小段。

4、洋蔥切片。

5、一切準備就緒，開火，下少量食油，先下洋蔥煸香。

6、下金針菜，雞塊和土豆翻炒。

7、再下西紅柿和黑木耳，繼續翻炒，然後加鹽巴、糖和少許味極鮮醬油，最後記得加清水，不要完全淹沒土豆，一次性不要加太多水。煮的中間，如果不夠水，可以繼續少量加。

8、大火燒開，蓋小火慢燉。

9、待土豆煮得差不離了，下西芹繼續翻炒，大火燒開，湯汁收得差不多，土豆完全粉了，撒上少許雞精即可出鍋。

10、盛一勺白米飯裝在盤子裡，再澆上一大勺剛出鍋的食物。