一.紅燒鮁魚的做法
菜譜配料：
鮁魚一條(大)，蛋清一隻，土豆澱粉一大勺，蔥一大段，姜一塊，蒜三四瓣，鹽兩勺，花椒粒一小把，花椒粉一勺，生抽兩勺，紹興黃酒半小碗，白糖一勺，雞精一勺，老抽兩勺，黑胡椒粉少許。
製作方法：
1.將鮁魚洗淨切略厚的片，用蛋清一隻、土豆澱粉一大勺、少許蔥薑絲、鹽兩勺、花椒粉一勺、生抽兩勺、白糖一勺、紹興黃酒兩勺醃二十分鐘以上備用；
2.點火坐鍋，鍋中放花生油(量稍微多點)，油熱後將鮁魚放入炸至兩面金黃，撈出瀝乾油，備用；
3.鍋中剩少許底油，放入花椒爆香後將蔥薑蒜末一併倒入，翻炒出味後將炸好的魚片倒進去，烹入剩餘的黃酒，加老抽兩勺，白糖一勺，水小半碗，燒五分鐘左右，等湯汁幹後加入黑胡椒粉和雞精，盛盤，紅燒鮁魚即成。
二.燉鮁魚的做法（茄汁鮁魚） 菜譜配料： 鮮鮁魚1條（約750克），去皮西紅柿300克，蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊；
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉；
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，燉鮁魚即成，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。[吃地帶]
菜品特點： 鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。
烹調技巧： 西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
三.醬燜鮁魚的做法
菜譜配料： 鮁魚1條(約600克)，肥瘦肉絲50克，水發冬菇25克，蔥末15克，薑末15克，蒜末15克，甜麵醬50克，醋10克，料酒10克，味精1克，醬油10克，蔥油10克，水澱粉25克，植物油75克。
1.將鮁魚去內臟後洗淨，在兩面剞上斜刀，周身抹勻甜麵醬，冬菇切絲；
2.炒鍋置中火上，加入植物油少許，燒至五成熱時放入鮁魚，煎至兩面呈金黃色時出鍋；
3.炒鍋中再加入植物油，燒熱後放入蔥薑蒜未熗鍋，加入甜麵醬和肉絲煸炒數下，再放入300克水、料灑、醬油、味精、冬菇和鮁魚，改用慢火將魚燜熟，把魚盛入魚盤中，鍋內的湯汁用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在跋魚上，醬燜鮁魚即成。
烹調技巧： 煎制鮁魚時油溫不宜高，火不宜旺，防止煎糊；燜燒鮁魚時應使用慢火燉制。 菜品特點： 色澤醬紅，醬香味濃。
四.燻鮁魚的做法
菜譜配料： 鮁魚1條（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）。
1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用；
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用；
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油；
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，燻鮁魚即可食用。
鮁魚的營養功效
1.鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素；
2.鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效；
4.一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營
一.紅燒鮁魚的做法
菜譜配料：
鮁魚一條(大)，蛋清一隻，土豆澱粉一大勺，蔥一大段，姜一塊，蒜三四瓣，鹽兩勺，花椒粒一小把，花椒粉一勺，生抽兩勺，紹興黃酒半小碗，白糖一勺，雞精一勺，老抽兩勺，黑胡椒粉少許。
製作方法：
1.將鮁魚洗淨切略厚的片，用蛋清一隻、土豆澱粉一大勺、少許蔥薑絲、鹽兩勺、花椒粉一勺、生抽兩勺、白糖一勺、紹興黃酒兩勺醃二十分鐘以上備用；
2.點火坐鍋，鍋中放花生油(量稍微多點)，油熱後將鮁魚放入炸至兩面金黃，撈出瀝乾油，備用；
3.鍋中剩少許底油，放入花椒爆香後將蔥薑蒜末一併倒入，翻炒出味後將炸好的魚片倒進去，烹入剩餘的黃酒，加老抽兩勺，白糖一勺，水小半碗，燒五分鐘左右，等湯汁幹後加入黑胡椒粉和雞精，盛盤，紅燒鮁魚即成。
二.燉鮁魚的做法（茄汁鮁魚） 菜譜配料： 鮮鮁魚1條（約750克），去皮西紅柿300克，蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
製作方法：
1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊；
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉；
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，燉鮁魚即成，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。[吃地帶]
菜品特點： 鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。
烹調技巧： 西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
三.醬燜鮁魚的做法
菜譜配料： 鮁魚1條(約600克)，肥瘦肉絲50克，水發冬菇25克，蔥末15克，薑末15克，蒜末15克，甜麵醬50克，醋10克，料酒10克，味精1克，醬油10克，蔥油10克，水澱粉25克，植物油75克。
製作方法：
1.將鮁魚去內臟後洗淨，在兩面剞上斜刀，周身抹勻甜麵醬，冬菇切絲；
2.炒鍋置中火上，加入植物油少許，燒至五成熱時放入鮁魚，煎至兩面呈金黃色時出鍋；
3.炒鍋中再加入植物油，燒熱後放入蔥薑蒜未熗鍋，加入甜麵醬和肉絲煸炒數下，再放入300克水、料灑、醬油、味精、冬菇和鮁魚，改用慢火將魚燜熟，把魚盛入魚盤中，鍋內的湯汁用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在跋魚上，醬燜鮁魚即成。
烹調技巧： 煎制鮁魚時油溫不宜高，火不宜旺，防止煎糊；燜燒鮁魚時應使用慢火燉制。 菜品特點： 色澤醬紅，醬香味濃。
四.燻鮁魚的做法
菜譜配料： 鮁魚1條（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）。
製作方法：
1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用；
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用；
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油；
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，燻鮁魚即可食用。
鮁魚的營養功效
1.鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素；
2.鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效；
4.一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營