步驟：

1、把老闆魚的腹部朝上，在腹部上開一個弧形扣，把內臟、魚腸取出，留下肝臟。

2、剪掉頭部兩旁半圓處的魚鰓。

3、、把剖好的老闆魚和肝臟放到流水下衝洗乾淨。

4、老闆魚肌肉中含有微量尿素，故烹調前放入沸水中燙一下，去掉難聞的氨水味。老闆魚肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是醃製加工成淡乾魚。勞子魚乾是遼寧、山東等省沿海居民習慣而喜食的水產品。被視為過春節不可缺少的“年貨”。肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下，以除異味。

老闆魚：學名孔鰩孔鰩（拉丁學名Raja porosa）是鰩形目、鰩科、鰩屬一種動物。體平扁，體盤略呈圓形或斜方形、一般體長30～50釐米。體盤寬度大幹長度，體重1000～5000克、尾平扁狹長，側豬發達、吻中長，吻端突出。幼體和雌體成體前緣稍波曲，吻稍突出；雄體成體前緣波曲很顯著，吻顯著突出。尾較寬扁，側褶發達。眼小，橢圓形，吻長比眼徑大3.6～4.4倍。噴水孔位於眼後。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成一入水孔。口中大，橫平；牙細小而多，鋪石狀排列，雄體尖銳，雌體平滑。生活習性：孔鰩的食物有：玉筋魚、沙蠶、蝦類、頭足類以及冷凍小雜魚（需用刀切成魚塊投餵）。但其口位於頭部腹面，為此人工飼養投餌時，要將食物投入頭前或體盤周圍，孔鰓藉助於體盤腹面的感官，感知食物而吞食。注意事項：當從後面及背部靠後部分受到攻擊產生危險時，會用有倒刺的尾巴反擊。其尾倒刺鋒利異常，可使人頭暈目眩，疑有毒。