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用料 ?

米粉適量魚露少許洋蔥半個蝦仁少許金針菇少許香蔥少許醬油少許白糖少許步驟 1

將米粉按照包裝上的說明，用冷水浸泡10分鐘，直到米粉變得柔軟

步驟 2

將蝦仁用適量鹽和料酒醃製10分鐘，放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生

步驟 3

油鍋中加入適量油，小火加熱到4成熱時，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味

步驟 4

放入瀝乾水分的粉絲，用筷子抖散、拌勻

步驟 5

加入兩勺魚露，一勺醬油，一勺白糖拌勻，炒到米粉成熟後，最後加入金針菇拌炒幾秒鐘即可

小貼士

魚露本身就有鹹味，因此醬油的新增要適量，只要起到上色的作用即可，建議用生抽或者涼拌醬油來做，口味既不會很鹹，顏色也不會過重；

主料

米粉幹一塊 新鮮小魷魚3～5只

蛤蜊10個 胡蘿蔔一小段

芹菜少許

輔料

油適量 料酒適量

雞精少許

海鮮炒米粉的做法步驟

1. 米粉幹用溫水泡軟。

2. 撈出瀝乾水份，加半湯匙蠔油、半湯匙生抽拌勻備用。

3. 芹菜和胡蘿蔔處理乾淨，切成絲。

4. 魷魚處理乾淨，切花刀，蛤蜊洗淨備用。

5. 鍋中放油（稍微多一點兒），倒入蛤蜊和魷魚一起煸炒，放些料酒。看到魷魚發白捲起，把魷魚盛出。蛤蜊繼續在鍋中。

6. 此時蛤蜊還沒張口，倒入米粉，改用筷子不斷挑起米粉抖落著翻炒。

7. 炒到鍋中湯汁基本收盡，倒入蔬菜絲繼續翻炒至米粉乾爽，蛤蜊開口。

8. 放一些雞精調味，倒入前面炒好的魷魚卷，翻炒均勻即可出鍋。