生鮮損耗的計算公式
金額損耗率=損耗金額/（損耗金額 銷售額）*100%
1、損耗金額=損耗數量*移動平均進價；
2、損耗數量=單據報損+盤點盈虧數
3、移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量）/期初入庫數量+本次入庫數量
包冰率的計算方式
包冰率常見於冷凍海產品、禽類產品計算真實準確進價所用。
包冰率=1-（解凍後的重量/原重量*100%）
例：某冰凍商品10KG，解凍後為9KG（可販售商品），則其中損失為1KG，那該商品的包冰率為多少？
包冰率=1-（解凍後的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%
步留率的計算方式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗
步留率=切割後的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實際進價=原始進價/步留率
【例】：一條6KG的某商品加工後，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？
6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％
毛利率計算方式
毛利率（實際）＝值入率－值下率
注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率
值入率＝設定毛利/切割後的總售價╳100％
值下率＝降價+報損金額/切割後的總售價╳100％
製成率的計算方式
製成率常見於自制熟食、蔬菜、水果、水產、精肉等深加工計算真實準確成本價所用。
製成率=成品總重量/原材料總重量（A B C…)*100%
生鮮損耗的計算公式
金額損耗率=損耗金額/（損耗金額 銷售額）*100%
1、損耗金額=損耗數量*移動平均進價；
2、損耗數量=單據報損+盤點盈虧數
3、移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量）/期初入庫數量+本次入庫數量
包冰率的計算方式
包冰率常見於冷凍海產品、禽類產品計算真實準確進價所用。
包冰率=1-（解凍後的重量/原重量*100%）
例：某冰凍商品10KG，解凍後為9KG（可販售商品），則其中損失為1KG，那該商品的包冰率為多少？
包冰率=1-（解凍後的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%
步留率的計算方式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗
步留率=切割後的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實際進價=原始進價/步留率
【例】：一條6KG的某商品加工後，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？
6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％
毛利率計算方式
毛利率（實際）＝值入率－值下率
注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率
值入率＝設定毛利/切割後的總售價╳100％
值下率＝降價+報損金額/切割後的總售價╳100％
製成率的計算方式
製成率常見於自制熟食、蔬菜、水果、水產、精肉等深加工計算真實準確成本價所用。
製成率=成品總重量/原材料總重量（A B C…)*100%