所用食材：五花肉一斤，冰糖十幾顆，生抽4勺，姜一塊，大蔥一段，幹辣椒、香葉、桂皮、草果、八角、鹽適量。

第一步：炙皮。平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鐘，有些焦黃的時候拿出來刷洗乾淨，可以把隱藏在豬皮下的毛都清理乾淨。

第二步：焯水。處理好的五花肉切成厚片，鍋中燒水，加入2勺料酒，一些薑片，冷水將五花肉片放入，水開後煮2分鐘撈出控水。

第三步：煸油。乾淨的平底鍋，將五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多餘的油分，讓口感也會肥而不膩，瘦而不柴，兩面焦黃後盛出備用。

第四步：上色。鍋內少許油，放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色，將五花肉倒入翻炒，加薑片、蔥段、幹辣椒適量，香葉2篇、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味。

第五步：調味。加入沒過五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，適量的鹽，大火煮開。

第六步：燜煮。將鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中，大火壓15分鐘。

第七步：收汁。開啟高壓鍋後，繼續加熱，將湯汁收到半碗左右，這時候的紅燒肉就會上色的很好了，入味也充足，經過這7步以後，一鍋酥爛紅亮，特別解饞的紅燒肉就做好了。

——味谷說——

紅燒肉分這7步做，每一步都挺關鍵，工序雖然繁瑣了一些，但做出來是一定好吃的。原本耗時最長的燜煮環節，因為用了高壓鍋，時間大大縮短了，正常的話從開始做到吃到嘴裡不過半個小時，想解饞隨時隨地都可以，而且可以確保肉的火候足夠，酥爛鮮香，肥而不膩，用高壓鍋做紅燒肉才是家庭烹飪這道美味的最佳方式。

做紅燒肉我一般不用高壓鍋，喜歡用鐵鍋燉，大火燒開，小火慢燉，燉至一個半小時出鍋。但也有用高壓鍋燉的時候，高壓鍋燉肉省時省火，可燉出的肉不易入味。如果你趕時間用高壓鍋燉肉，建議燉完肉後不開啟鍋蓋，多燜會兒讓肉多入點味兒。

不看後悔！！高壓鍋做紅燒肉 大家好，主料：五花肉、輔料：姜、老抽、鹽、生抽、白糖、芝麻、黑豆，1.五花肉切成麻將塊，用生抽醃一下，黑豆事先用青水泡兩個小時，姜切成小塊備用，2.先用一個青鍋，熱鍋，少許的油，把五花肉分散在鍋裡，剪出多餘的油。然後把肉盛到高壓鍋內，加水沒過肉大概5公分，把黑豆撈出加入高壓鍋裡，加老抽、鹽、白糖、姜塊、大火燒開，蓋上高壓鍋蓋子，安全閥也套上去，3.大火至高壓鍋的安全閥開始持續噴長氣，在轉小火15分鐘，4.關火等鍋內壓力下去，鍋蓋上的氣閥會自己掉下去，然後看看黑豆是不是變很軟 ，開啟蓋子 一股香味撲鼻，出鍋撒上芝麻，開吃

高壓鍋做紅燒肉多長時間合適？

我來回答樓主的問題。樓主問題有些籠統，一是用什麼樣的高壓鍋，是傳統的老式的坐在火上燒的那種，還是現在普遍用的電高壓鍋？

二是，用什麼肉的做紅燒肉，是豬肉，還是牛肉？因為就這兩種肉用的時間都不同。所以需逐步來解答樓主的問題。

根據我自己的使用經歷回答樓主的問題

1，用傳統火上燒的高壓鍋

豬肉做紅燒肉，開鍋計時燒11分鐘關火，鍋氣自然散盡，紅燒肉應該是恰到好處，

牛肉做紅燒肉，開鍋計時30分鐘，同樣氣要等自然下去後再揭蓋。

2，用電高壓鍋做紅燒肉

這個實際上非常方便了，基本按照鍋上的標註做就可以啦。

我現在一直用電高壓鍋做肉，自己觀察得知電鍋比傳統的鍋做東西時間設計的長一些，好像都長10多分鐘。可能電高壓鍋熱力設計的沒那麼高吧。

以上回答不知道能否幫到您？

趕巧我今天午飯就用電高壓鍋做的紅燒牛肉來分享朋友

牛肉我是洗淨焯水，炒勺炒糖色，肉下鍋翻炒，然後加蔥姜，花椒，香葉，料酒，生抽，鹽也同時加了。

再加一些土豆，繼續翻炒一會，開水少加一些，因為高壓鍋不吃水，水多了做出的肉水了吧唧，沒賣相。

高壓鍋定在煮牛肉檔，好像是40分鐘。

自動停後等氣下去揭蓋，，

土豆燒牛肉裝盤

我是威廉姥爺，威廉是我外孫。

因為吃飯嘴饞，爭當家庭煮夫。

學習記錄美食，享受愉悅分享

1、高壓鍋做紅燒肉要多久

你是用電子高壓鍋還是普通高壓鍋,普通高壓鍋,喜歡吃比較酥爛的還是有嚼勁的,這些時間都會不同的。豬肉大約13分鐘(老豬肉加四五分鐘);牛肉大約20分鐘(老牛肉加四五分鐘)用壓力鍋壓過後,別忘了收湯汁(壓力鍋洩壓後開啟蓋),這樣的菜做出來才有味道喲。

2、高壓鍋做紅燒肉的方法

食材:五花肉、生薑、蒜瓣、料酒、冰糖、鹽、老抽。

步驟:肉和冷水一起放鍋裡燒開,撇去浮沫,清洗乾淨,然後撈出。肉不切,大塊放進高壓鍋,接著放入料酒,生薑等等調料,再取一碗水到入,沒過肉就好。高壓鍋蓋嚴,然後開大火燒開,再轉小火20分鐘即關火待稍涼把肉取出,切成塊炒鍋坐上火,倒少量油,再加一勺白糖炒至白糖溶解浮起,然後趕快把切好的肉到進去翻炒著色把燉肉的原湯倒進炒鍋,開小火繼續燉,其實,燒紅燒肉的祕籍就是用小火慢慢的燉,燉的越久肉就越香。等到湯汁快收干時再開大火,開大火後是很關鍵的一步,這時一定要不停翻炒,防止糊鍋。

3、普通紅燒肉的做法

3.1、將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。

3.2、將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。

3.3、鍋裡放油100克,待油燒至8成熱後倒入肉塊。同時放大蔥段50克、生薑片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後醬油分次滴入鍋中染色。

3.4、當肉塊變成金黃時再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁(不宜過多)。最後再放5粒八角、一段桂皮小火煮。當肉塊變軟後一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

紅燒肉的營養價值

紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量 4891.75千卡,蛋白質 76.86克,脂肪 482.5克,碳水化合物 51.24克,葉酸 1.32微克,膳食纖維 0.58克,膽固醇 854.7毫克。

紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。但溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

吃豬肉的注意事項

1、吃瘦肉也應適量。有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,並非多多益善。

2、忌吃病死的豬肉。豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血迴圈,在內臟和肌肉組織內大量繁殖,併產生毒素。

病豬死後的肉由於發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染髮病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉,就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎,出現嘔吐、高燒及其他併發症,不及時治療,則可能危及生命。因此,切不可食用病死豬肉。