引用別人的　　皮蛋瘦肉粥的做法　　[編輯本段]原料：　　大米，150克，大約三分之二小碗；　　皮蛋，3個；　　瘦肉，150克，大約1-2釐米厚，7-8釐米見方即可，可視個人口味增減；　　香油，3克，大約二分之一湯匙；　　食鹽，5克，大約一湯匙；　　清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許；　　請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。　　[編輯本段]做法：　　1，先將大米淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。　　2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。　　3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，醃製約20分鐘。　　4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。　　5，沸騰約1-2分鐘後，先倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。　　6，約1-2分鐘後，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鐘。　　7，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。　　8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。　　9.以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。　　方法修改如下：　　（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一開始就可以把皮蛋全放進去　　（2）改用砂鍋並且不用攪拌　　[編輯本段]注意事項：　　A，關於皮蛋　　（1）推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；　　（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，可以避免粘刀；　　（3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；　　B，關於瘦肉　　（1）在製作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對於最後粥的味道非常重要；　　（2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛裡脊肉，味道也會非常好；　　C，關於米和其它　　（1）大米用水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。　　（2）在煮到最後的20分鐘時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。　　（3）所有的配料，如薑絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。　　（4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。　　還有一些可以參考：　　一、雞粥　　原料：雞肉絲20克，雞骨架1只，香菇絲2克，火腿絲2克，糯米50克，味精3克，精鹽5克，雞精2克，紹酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，溼澱粉10克。　　製作：　　1、糯米洗淨，雞骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬製成粥。　　2、撈出雞骨架，加雞絲、香菇絲、火腿絲、紹酒燒開。　　3、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、溼澱粉放容器內加水攪勻，倒入粥鍋中燒開，再將蛋清入鍋攪勻。　　4、起鍋放芝麻油，裝碗。　　特點：香糯潤滑可口，雞湯味濃。　　二、百合粥　　做法：1 將大米放入鍋中，加入適量清水；水沸後，改用小火熬。　　2 熬製約20—30分鐘後，待米熟，加入百合和冰糖，再煮10分鐘左右即可。　　三、豬肝粥　　做法：1.將大米放入鍋中，加入適量清水同煮；　　2．豬肝150克，切成細丁狀，加少許食鹽醃製待用；　　3．約20—30分鐘米熟後，放入豬肝丁和薑絲，再煮10分鐘即可；　　4．最後放入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精等調味料。　　注意：豬肝不宜煮得太久，10分鐘左右即可，以避免變老。　　四、白果腐皮粥　　做法：1先將泡好的大米在火上熬製1個半小時左右；　　2．加入白果和腐竹，再熬1個半小時；　　3．最後加入豬肚絲，熬製半小時以後，再放入薑絲和其他調味品，這款粥的特點是入口即化，所以在熬製時比較耗時。　　五、黑芝麻糯米粥　　做法：1.將糯米放入鍋中，加入適量清水，煮200—300分鐘；　　2．加入黑芝麻，再煮20—30分鐘；　　3．最後放入冰糖調味即可；　　注意：如果想節省時間的話，糯米和黑芝麻可以同時煮。時間多加20分鐘即可。　　六、營養蔬菜粥　　做法：1.熬好的粥底待用（也可用白粥代替）　　2．將新鮮的青瓜、菠菜洗淨榨汁，胡蘿蔔洗淨榨汁；　　3．加入白粥中，同時熬製約5－6分鐘，最後放入冰糖即可。　　粥，不僅自身營養豐富，更是其它營養食物的絕佳載體。任何食物與粥為伍，很利於營養的消化和吸收。粥除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質、氨基酸、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質，微量元素包括磷、鐵、鈣、鋅等，很多營養成份是牛奶提供不到的。因此，很多母親發現，經常食用各種米粥的嬰幼兒要比只吃牛奶或者米粉等食物的孩子要健壯的多。