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  • 1 # 彩風一刻

    烤麵筋醬料的秘製配方

    每個人的口味是不同的,有些人喜歡重口一點,吃辣時喜歡點變態辣,但有些人往往吃的清淡,他們不喜歡過濃的調味將食物原本的香味覆蓋掉。所以,單一的醬料無法滿足所有人的口味,與時俱進的商販們推陳出新,調製了多種不同口味的醬料。

    一、辣味醬料配方

    1、原料:辣椒麵100克,食鹽20克,雞精15,花椒麵10克,味精10克,色拉油120克

    2、製作:將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中攪拌均勻即可。

    二、咖哩味醬料

    1、原料:咖哩粉30克,咖哩油30,料酒30克,食鹽10克,胡椒粉5克,雞精5克,香油30克,辣椒麵25克,洋蔥粉25克

    2、製作:攪拌均勻即可。

    三、海鮮味醬料

    1、原料:耗油50克,柱候醬50克,鮮湯30克,蔥油50克,味精5克,鹽5克

    2、製作:攪拌均勻即可。

    烤麵筋醬料怎麼做

    麵筋本身只有很淡的麥香味,口味重的人一般吃不慣。不過,正是因為它本身無味,所以才能突出醬料的味道,兩者的相互碰撞出才能產生更多的可能性。所以,吃烤麵筋,吃的是麵筋的口感和醬料的味道。要是烤麵筋入味,醬料的調配很重要。下面我們一起來看看一般麵醬料的做法吧。

    1、製作紅油。

    主料:以菜籽油為佳,如果沒有菜籽油,豆油、花生油、葵花油也是可以的,但是不建議選擇調和油,千萬不要用色拉油;小辣椒,必須用小尖椒,好磨成粉狀。

    配料:花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素、

    做法:先將菜籽油放入鍋中完全燒開,然後端離火源2分鐘降溫到8成熱,把薑片、大蔥放進油鍋,稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋,來回攪動幾次,大料炸大約5-6分鐘撈出,此時油溫大約180-200度,把辣椒麵逐漸放進去,邊放邊攪動,等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進油鍋攪勻,蓋嚴鍋蓋,24小時內要攪動4-5次攪勻,之後才能使用。

    2、醬料的配製

    主料:燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花

    調料:食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒麵、姜、十三香

    做法:炒鍋將色拉油燒至高熱煙後再放涼,涼到四成熱時,除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外,將所有材料都一起放到鍋裡,加兩小勺水,小火慢熬,熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋,大約10分鐘水蒸氣變小了,將剩餘調料倒入便可出鍋了。

    紅油跟醬料都製作完成了之後,在燒烤時先把醬料均勻的刷在麵筋上,醃製5-10分鐘,再刷上紅油就可以把麵筋放到烤爐上燒烤了,在燒烤的過程中可以跟據個人的喜好再刷一次紅油,等到麵筋烤至外黃微焦裡嫩之後,撒上芝麻即可吃了。

    烤麵筋的做法

    1、和麵。在麵粉里加少許鹽,和麵時一點一點地加水,揉出的面軟硬適中,並且把麵糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包著,放置1小時醒面。

    2、洗面筋。在一個大容器里加適量水,把麵糰放進去搓揉,把洗出來的麵粉水用濾網隔渣,倒到另一個容器裡;然後繼續加水搓揉,如此反覆幾次,直到水由濁變清,並把洗出來的麵粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麵筋加點泡打粉抓均勻(不放發粉也行)。

    3、定型。將醒好的麵筋放到塑膠菜板或者不鏽鋼盤子上,壓成麵餅,用刀切成25克左右的條。用手再把麵筋條拉長,取兩根有稜角的竹筷子,夾住麵筋條一頭拉長麵筋,並往筷子身上纏繞,此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀,然後用手輕柔麵筋體,讓麵筋層融匯。

    4、煮麵筋。準備一口大點的鍋將水燒開後改微火,然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來,然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。煮15分鐘至麵筋成熟且有彈性。

    5、切割。煮好後放到涼水裡涼透,涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面,然後取一個水果刀轉著圈,把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈,割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。

    嘴饞的時候刷上前文所製作的醬料,放到烤爐上烤幾分鐘就能解饞了!

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