葡萄糖漿主要應用於食品工業，佔全部用量的95％，非食品工業僅佔5％，主要是醫藥工業。在食品工業中使用量最大的是糖果，其次是水果加工、飲料、焙烤，此外，在罐頭、乳製品中也有使用。葡萄糖漿在糖果製造中的作用主要是控制結晶度，以滿足不同型別糖果的需要。新增的葡萄糖漿要根據具體情況分別對待。63DE糖漿能增加糖果的吸溼性、柔軟度、降低教度、抑制微生物腐蝕，常用於膠糖、軟糖的生產。而35—42DE酸轉化葡萄糖漿可增加固形物含量，提高蔗糖溶解性，保證糖果粒度，常與蔗糖混合用於硬糖生產。果脯是水果加工中的一種重要產品，選用63DE葡萄糖漿，黏度低、滲透性好，容易滲入果肉或果皮間隙，而低DE值的糖漿，因平均分子量高，黏度大，效果就差。

葡萄糖漿用於酒精飲料有兩方面的作用，一是控制懸浮性、熟度和甜度；二是作為發酵碳水化合物來源，應選用高DE值葡萄糖漿，在發酵或蒸餾萃取後加入。葡萄糖漿在焙烤業中被大量使用，它能控制產品的流變特性，還原糖能提高麵包皮的褐變反應。糖漿中的低聚糖能控制產品組織結構，高DE值葡萄糖漿能使蛋糕吸水防止乾燥，延長貨架期。葡萄糖漿用於冰棋淋生產，能控制產品柔軟度、晶體形成和冰點，使產品變得光滑，無冰晶產生，不過甜，不掩蓋風味。葡萄糖漿在醫藥工業領域的應用包括作為抗生素生產的原料，作為藥丸糖衣，與蔗糖共同作為止咳液的載體。