主料:鴨血 300克豆腐 1塊鹽（焯水用） 1料勺輔料:料酒 2勺郫縣豆瓣醬 1勺半蠔油 1勺生抽 1勺姜 2片大蔥 3小段大祘 1根蒜子 3瓣白糖 1勺水澱粉 適量雞精 1料勺鹽 半料勺豬油 1炒勺1料勺等於1茶勺用量

做法

1，我們把豆腐、鴨血切成小塊，在鍋裡倒入足量的水，把切好的鴨血、豆腐塊放入鍋裡，加一料勺的鹽，水燒開煮約3分鐘撈出，用冷水過涼備用，這樣可去除豆腐和鴨血裡的豆腥和血腥味，使豆腐、鴨血更加的滑嫩好吃，豆腐燒時也不容易碎。現在我們把姜切成沬、蔥斜刀切成小斷，蒜子用刀拍碎剁沬，大蒜切成小段，所有食材備齊。

2，起鍋燒熱，倒入一炒勺豬油燒熱，我們把切好的姜、蒜沬和蔥段放入鍋裡暴香。為什麼使用豬油，而不選用食用油，是因為用豬油炒出來的豆腐、鴨血，比食用油炒出來的味道更香更鮮嫩好吃些。然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加一勺清水用勺子攪均勻，放入瀝乾水的豆腐和鴨血，用手顛晃鍋子，同時用炒勺把鴨血、豆腐輕推均勻，防止糊鍋。鍋鏟在鍋裡儘量少翻炒，避免把豆腐炒碎，很多人豆腐塊就是這麼炒碎的，有的人乾脆直接用老豆腐來燒，雖然是不易炒碎，但做出來味道確相差甚遠。

3，我們在鍋裡倒入適量的料酒、生抽、蠔油和白糖提鮮，再用手顛晃鍋子，同時用炒勺輕推，使鍋裡豆腐、鴨血和佐料均勻混合，再加點鹽、雞精提味，煮上2分鐘。

4，我們放入切好的蒜段，用炒勺輕推翻炒均勻，加入調好的水澱粉勾芡收汁，用手晃動鍋子，同時用炒勺推炒均勻，即可關火裝盤

5，我們的鴨血豆腐就做好了，入口滑嫩鮮味十足非常好吃。