主料豬裡脊250克雞蛋150克油菜250克 輔料油50克鹽5克蔥適量姜適量蒜適量料酒10毫升醬油5毫升澱粉25克麵粉35克白糖5克胡椒粉10克香油10毫升

步驟

鍋塌裡脊的做法步驟11.主料：豬裡脊肉、雞蛋、油菜。

鍋塌裡脊的做法步驟22.豬裡脊洗淨，剔去筋膜，破開成條，再切成7、8毫米的厚片。用刀背把切好的厚片拍鬆散。

鍋塌裡脊的做法步驟33.拍成薄片的裡脊備用。

鍋塌裡脊的做法步驟44.給拍完的裡脊加底口，加入鹽、胡椒粉、幾滴香油和料酒，抓勻入味。

鍋塌裡脊的做法步驟55.油菜洗淨，對切成兩半備用。

鍋塌裡脊的做法步驟66.調糊：取三枚雞蛋（一個全蛋、兩個蛋黃）加入麵粉和澱粉，用打蛋器攪拌均勻。比例是三個雞蛋，兩份麵粉，一份澱粉。

鍋塌裡脊的做法步驟77.一定要攪拌均勻，不要有硬疙瘩，攪拌均勻的蛋糊備用。

鍋塌裡脊的做法步驟88.蔥切成象眼蔥，薑切片，蒜從中間破開。

鍋塌裡脊的做法步驟99.火上坐鍋燒水，加入少許油和鹽，大火燒開。

鍋塌裡脊的做法步驟1010.水開後放入油菜焯水，大約30秒，盛出備用。

鍋塌裡脊的做法步驟1111.熱鍋，加底油，因為要煎，所以要用油涮下鍋。

煎之前給裡脊肉掛一層幹澱粉。

鍋塌裡脊的做法步驟1212.裡脊放在和好的蛋糊裡頭掛上糊。

鍋塌裡脊的做法步驟1313.然後依次排列下到油鍋裡煎。煎的時候油溫不能太高，如果油溫高了可離火再下肉片。

鍋塌裡脊的做法步驟1414.注意煎的過程中要不時轉轉鍋，防止巴鍋底。並且要在邊緣淋點油。

一面煎好後，大翻勺煎另一面，翻勺時鍋一定要熱。

鍋塌裡脊的做法步驟1515.兩面煎成金黃色出鍋備用。整個煎制過程大約三分鐘。

鍋塌裡脊的做法步驟1616.炒鍋燒熱，加入底油，蔥薑蒜下鍋煸黃了。

鍋塌裡脊的做法步驟1717.烹入2勺料酒。

鍋塌裡脊的做法步驟1818.加清水至將沒過蔥薑蒜，大火煮

鍋塌裡脊的做法步驟1919.放入醬油

鍋塌裡脊的做法步驟2020.放入鹽

鍋塌裡脊的做法步驟2121.放入糖

鍋塌裡脊的做法步驟2222.放入胡椒粉調味，煮出香味後，把蔥薑蒜撈出。

鍋塌裡脊的做法步驟2323.把煎好的裡脊放入湯汁燒二至三分鐘後大火收汁。

淋入熟油提亮。

鍋塌裡脊的做法步驟2424.把燙好的油菜潷幹水分，擺在盤底。

出鍋的時候，把鍋子對準盤子最邊緣，再拖動把整盤鍋塌裡脊移至盤中即可。

鍋塌裡脊的做法步驟2525.一道外焦裡嫩的正宗魯菜“鍋塌裡脊”就出鍋上桌了