食材明細：荔浦芋頭500克、五花肉80克、姜4片、香菜適量、蔥1段、花椒約20粒、大茴2個、冰糖1塊（10克）、生抽1勺、老抽半勺、鹽1平勺、花生油1勺；芋頭燒五花肉的做法步驟；1；荔浦芋頭洗淨。；2；芋頭切小方塊。；3；五花肉切和芋頭一樣大的方塊。；4；五花肉塊放開水煮幾分鐘，撈出待用。；5；準備調料，薑切片。；6；熱鍋放油，先把花椒炸出香味，撈出不用。；7；放薑片和冰糖煸炒。；8；冰糖融化後，下五花肉翻炒。；9；肉炒至發黃，加生抽老抽翻炒上色後加熱水。；10；放蔥和大茴，加鹽。；11；倒入芋頭塊，大火燒開幾分鐘，轉小火。；12；湯汁收幹後，撈出調料。；13；小心出鍋，芋頭軟爛，不宜用鏟子使勁翻動，撒點香菜末裝飾。

小芋頭紅燒肉

原料：小芋頭（芋艿）、五花肉、蔥姜、料酒、八角、冰糖、老抽、鹽等。

做法：

1、小芋頭清洗乾淨，備用；五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥（我再也不自己買肉了，這事還得太后去幹）；蔥切段薑切片備用；

2、鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多後，倒出來（這油炒菜老香了）；

3、肉裡倒入老抽，放入蔥薑片，煸炒上色後，加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開轉小火，加入八角一個，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調味；

4、等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉，等到肉和芋頭都熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。

1、做紅燒肉原料很重要，一定要用好一點的五花肉，雖然俺們買不到那種頂級的五層花肉，但是肥瘦相間的五花還是容易找到的，紅燒肉好吃就因為那一層肥的，所以此等美食，不吃肥肉的太后享受不了，在我看來絕對是人生最大的遺憾啊；

2、其實紅燒肉沒想象中那麼膩，尤其在把油靠出來之後，那是肥而不膩啊，何況還有配料的中和；

3、五花肉的配料，在我看來最好是含有一定量澱粉的物質，例如土豆、栗子，山藥之類的，雖然減肥專家一直在說，澱粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺們吃紅燒肉的時候都會配米飯或是饅頭什麼的，所以，俺也不在乎了，喜歡什麼扔進去一鍋燒了；

4、最早做紅燒肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊鍋，掌握不好，紅燒變黑燒，後來的版本都是加老抽的，零失敗啊適合俺啊；

5、紅燒肉一定要加入熱水燉，熱脹冷縮不解釋；

6、選擇的配料諸如芋頭、山藥之類的，削皮的時候會有粘液，手很難受，加入一點白醋就好了；

7、芋頭削皮後清洗一下要馬上入鍋，你懂得，它是氧化物，不喜歡自己白；

8、加入配料的時機要在紅燒肉燉至半熟以後，因為澱粉類的東西容易燉爛，到時候它變成糊糊給你看，有木有；

9、湯汁要收緊，讓汁包裹在肉的外邊，入味還好吃。