工具/原料

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蛋糕粉 80克

雞蛋 4個

蛋黃用白糖 20克

蛋白用白糖 50克 50克

牛奶 50克

玉米油 50克

鹽 1克

夾心用哈密瓜 適量

夾心及抹面奶油 400克

夾心及抹面奶油用白糖 40克

裱花奶油 300克

裱花奶油用白糖 30克

食用色素 適量

電烤箱、打蛋器、其它 其它

方法/步驟

1

蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中

2

蛋黃打散後，加入20克白糖，混合均勻

3

加入50克玉米油，攪拌均勻

4

加入50克牛奶，混合均勻

5

篩入蛋糕粉

6

混合均勻，無干粉顆粒

7

用電動打蛋器打發蛋白，分3次將白糖加入蛋白中，分別是在打出大氣泡時、打出白色細膩狀時、打出紋路時，速度也是低速向高速調整

8

提起打蛋器，蛋白呈短而尖狀態即可；此時可開始預熱烤箱，140度

9

分三次將蛋白糊與蛋黃糊混合，每次都要充分翻拌均勻後，再加入下一次的蛋白糊，採用從底向上的翻拌手法，不要拿著刮刀在盆裡劃圈，這樣會導致蛋白嚴重消泡

10

翻拌均勻後，呈細膩光滑的蛋糕糊

11

將蛋糕糊倒入兩個6寸的模具中，輕震兩下，震出大氣泡

12

入預熱好的烤箱中，中層，上下火140度，40度

13

出爐，震兩下，震出多餘的熱氣，然後倒扣在晾架上，徹底晾涼後再脫模

14

脫模成功

15

每個蛋糕橫切成兩片，實際只用3片，因為放了水果夾心和奶油後，會很高，兩片有些矮，四片太高，三片剛剛好

16

哈密瓜切成小丁備用

17

夾心和抹面的奶油、白糖準備好

18

奶油打發好

19

取一片蛋糕放在蛋糕託上，以一層奶油、一層水果、一層奶油的方式完成夾心

20

蓋上一片蛋糕後，夾心如上述操作

21

蓋上第三片蛋糕，然後將整體抹面，不用苛求百分百地光滑，一會兒還要裱花，正好可以遮遮醜

22

打發新的奶油，選擇自己喜歡的花嘴裱上白色的奶油花

23

加入紫色的食用色素，再分別在周圍及頂部裱上淡紫色的奶油花

24

在淡奶油中再調入一滴紫色色素，將剩下的蛋糕裱花完成。瞧，一個漸變色的奶油裱花蛋糕完成了。看著還挺喜歡，送人也挺有面子喲！

注意事項

蛋糕坯使用的是戚風蛋糕的配方及製作方法，蛋白與蛋黃混合時，千萬不要隨意劃圈攪拌，