大白菜 1顆,紅蘿蔔絲 適量,洋蔥絲 1/2顆,蔥段 適量,蒜末 1/3米杯,薑末 2g,粗鹽 1米杯,糖 1/2米杯,南韓鯷魚魚露 1/2米杯,南韓辣蠔油 1/4米杯,南韓辣椒粉 3/4米杯,芝麻 少許。
1: 蔬菜切成適當大小(清水大秀夜市買的刨刀真好用)，薑末、蒜末我家都有冷凍的了。
2.取2/3杯鹽水醃白菜，剩下的鹽均勻抹在白菜上面，醃8-10個小時。
3.醃完白菜，涼水洗淨，一邊洗，一邊嚐嚐鹹度，不要過鹹或過淡。
4.辣椒粉泡入高湯或水。
5.準備結實的白蘿蔔切絲，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。
6.蔥，芹菜，韭菜切2釐米段。
7.大容器裡放蘿蔔絲，泡辣椒粉，拌勻，再放入魚露，蝦醬泥，蒜泥，薑末，梨，白糖，拌勻。
8.然後放蔥，芹菜，韭菜，拌勻。
9.放入已經控水的白菜，拌勻。
10.放入冰箱密封冷藏發酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以，大盆上要覆蓋保鮮膜
南韓泡菜儲存法：
泡菜製作過程中，需要將泡菜至於密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰泡菜製作成敗的重要階段 ，所以此時儲存極為重要。因此泡菜裝入容器中並加蓋密封后，要置於日光照射不到的陰涼處。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃，要避免溫度過高，因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節或地區製作泡菜，則要注意觀察或縮短髮酵時間，以免過度發酵而使泡菜變得過酸。
泡菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嚐美味的最佳時期，此時要移入冰箱儲存，乳酸菌才不會繼續生長導致泡菜過酸。
即使是發酵醃製過的泡菜，也有一定儲存期限，建議開封后取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺，才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製，取食較為方便，開封后儘快吃完為宜。
若一次製作量較多時，可待發酵完後，分裝於小容器中或塑膠袋內，吃多少取多少，才能減少泡菜與空氣的接觸，保持最佳的新鮮度，也是一種不會讓泡菜容易變酸的方法。
泡菜一旦接觸到空氣容易提早變酸，美味流失，所以取出時動作要越快越好。
製作泡菜發酵時所需的時間與溫度的變化（僅供參考）：
在室溫下8-12℃，約4天
在室溫下18-20℃，約2天
在室溫下27-30℃，約1天
大白菜 1顆,紅蘿蔔絲 適量,洋蔥絲 1/2顆,蔥段 適量,蒜末 1/3米杯,薑末 2g,粗鹽 1米杯,糖 1/2米杯,南韓鯷魚魚露 1/2米杯,南韓辣蠔油 1/4米杯,南韓辣椒粉 3/4米杯,芝麻 少許。
1: 蔬菜切成適當大小(清水大秀夜市買的刨刀真好用)，薑末、蒜末我家都有冷凍的了。
2.取2/3杯鹽水醃白菜，剩下的鹽均勻抹在白菜上面，醃8-10個小時。
3.醃完白菜，涼水洗淨，一邊洗，一邊嚐嚐鹹度，不要過鹹或過淡。
4.辣椒粉泡入高湯或水。
5.準備結實的白蘿蔔切絲，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。
6.蔥，芹菜，韭菜切2釐米段。
7.大容器裡放蘿蔔絲，泡辣椒粉，拌勻，再放入魚露，蝦醬泥，蒜泥，薑末，梨，白糖，拌勻。
8.然後放蔥，芹菜，韭菜，拌勻。
9.放入已經控水的白菜，拌勻。
10.放入冰箱密封冷藏發酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以，大盆上要覆蓋保鮮膜
南韓泡菜儲存法：
泡菜製作過程中，需要將泡菜至於密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰泡菜製作成敗的重要階段 ，所以此時儲存極為重要。因此泡菜裝入容器中並加蓋密封后，要置於日光照射不到的陰涼處。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃，要避免溫度過高，因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節或地區製作泡菜，則要注意觀察或縮短髮酵時間，以免過度發酵而使泡菜變得過酸。
泡菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嚐美味的最佳時期，此時要移入冰箱儲存，乳酸菌才不會繼續生長導致泡菜過酸。
即使是發酵醃製過的泡菜，也有一定儲存期限，建議開封后取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺，才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製，取食較為方便，開封后儘快吃完為宜。
若一次製作量較多時，可待發酵完後，分裝於小容器中或塑膠袋內，吃多少取多少，才能減少泡菜與空氣的接觸，保持最佳的新鮮度，也是一種不會讓泡菜容易變酸的方法。
泡菜一旦接觸到空氣容易提早變酸，美味流失，所以取出時動作要越快越好。
製作泡菜發酵時所需的時間與溫度的變化（僅供參考）：
在室溫下8-12℃，約4天
在室溫下18-20℃，約2天
在室溫下27-30℃，約1天