主料：大白菜、雞蛋； 配料：豬肉絲、香菇、海米、冬筍； 調料：鹽、味精、糖、胡椒粉、生粉、姜； 做法：
1、將大白菜切成豎條，用鹽殺白菜脆而不爛；
2、泡海米湯，將姜、香菇、冬筍切成絲；
3、加入油，然後將白菜條放入鍋中煸炒，然後加入些許水，等白菜塌秧後，將白菜盛出來；
4、放入油，將打好的雞蛋炒碎，放入薑絲、海米湯和些許水，再將香菇絲、筍絲，豬肉絲、白菜條放入鍋中，加入鹽、味精、糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火燜三分鐘。
5、將燜好的菜盛到盤中，放上些蛋皮絲，加入香菜點綴，然後將湯澆在上面即可。 上海菜又叫本幫菜，是匯聚蘇浙一帶等16個地方風味，。海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，稱為本幫菜。本幫菜有濃油赤醬的特點，鹹淡適口。後來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，形成了料取鮮活，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點。 爛糊肉絲其實是本幫菜的一種叫法，在做這道菜的時候能讓我想到東北的豬肉燉白菜，因為原料差不多，只是南方人一般把菜切的比較精細，而且調味料也相對講究一些。 這道菜非常清爽鮮美，特別適合牙口不好的老人和育齡兒童，所以一般在上海屬於家喻戶曉的名菜了。 原料：白菜400g、後腿肉絲100g、蝦皮20g 調料：油2湯匙、高湯3湯匙、料酒1茶匙、姜粉1/2茶匙、澱粉水少許、鹽1/2茶匙 做法： 1、白菜切絲（白菜幫子切的細一點比較好，葉子粗點沒關係）；肉絲放料酒,姜粉攪拌，再放澱粉水，鹽，攪拌；蝦皮切末。 2、鍋燒熱，放入1湯匙油，油溫溫熱了，倒入肉絲扁炒，直到肉絲變色後熟了盛出。 3、鍋洗乾淨（因為前面有澱粉水，鍋不洗容易糊掉），放剩下的油，放入白菜扁炒，直到白菜出水。 4、加入雞湯（或者高湯，清水），蝦皮，少許鹽，蓋上鍋蓋，中火悶5～10分鐘，中間看看是不是白菜酥爛了。 5、然後加入肉絲扁炒幾下。
6、看白菜裡面的水分有多少，湯水多了，澱粉水少而厚一點；湯水少了，澱粉水多而稀薄一點，勾芡的時候用小火，倒入澱粉水，鏟子來回推幾下即可，盛盤。 小貼士： 1、如果自己喜歡豐富一點，可以加香菇啊什麼的放入白菜裡面一起炒。 2、這裡因為蝦皮有鹹度，所有放鹽的時候一定要少放，嘗後淡了再加。
主料：大白菜、雞蛋； 配料：豬肉絲、香菇、海米、冬筍； 調料：鹽、味精、糖、胡椒粉、生粉、姜； 做法：
1、將大白菜切成豎條，用鹽殺白菜脆而不爛；
2、泡海米湯，將姜、香菇、冬筍切成絲；
3、加入油，然後將白菜條放入鍋中煸炒，然後加入些許水，等白菜塌秧後，將白菜盛出來；
4、放入油，將打好的雞蛋炒碎，放入薑絲、海米湯和些許水，再將香菇絲、筍絲，豬肉絲、白菜條放入鍋中，加入鹽、味精、糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火燜三分鐘。
5、將燜好的菜盛到盤中，放上些蛋皮絲，加入香菜點綴，然後將湯澆在上面即可。 上海菜又叫本幫菜，是匯聚蘇浙一帶等16個地方風味，。海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，稱為本幫菜。本幫菜有濃油赤醬的特點，鹹淡適口。後來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長處，形成了料取鮮活，擅長燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點。 爛糊肉絲其實是本幫菜的一種叫法，在做這道菜的時候能讓我想到東北的豬肉燉白菜，因為原料差不多，只是南方人一般把菜切的比較精細，而且調味料也相對講究一些。 這道菜非常清爽鮮美，特別適合牙口不好的老人和育齡兒童，所以一般在上海屬於家喻戶曉的名菜了。 原料：白菜400g、後腿肉絲100g、蝦皮20g 調料：油2湯匙、高湯3湯匙、料酒1茶匙、姜粉1/2茶匙、澱粉水少許、鹽1/2茶匙 做法： 1、白菜切絲（白菜幫子切的細一點比較好，葉子粗點沒關係）；肉絲放料酒,姜粉攪拌，再放澱粉水，鹽，攪拌；蝦皮切末。 2、鍋燒熱，放入1湯匙油，油溫溫熱了，倒入肉絲扁炒，直到肉絲變色後熟了盛出。 3、鍋洗乾淨（因為前面有澱粉水，鍋不洗容易糊掉），放剩下的油，放入白菜扁炒，直到白菜出水。 4、加入雞湯（或者高湯，清水），蝦皮，少許鹽，蓋上鍋蓋，中火悶5～10分鐘，中間看看是不是白菜酥爛了。 5、然後加入肉絲扁炒幾下。
6、看白菜裡面的水分有多少，湯水多了，澱粉水少而厚一點；湯水少了，澱粉水多而稀薄一點，勾芡的時候用小火，倒入澱粉水，鏟子來回推幾下即可，盛盤。 小貼士： 1、如果自己喜歡豐富一點，可以加香菇啊什麼的放入白菜裡面一起炒。 2、這裡因為蝦皮有鹹度，所有放鹽的時候一定要少放，嘗後淡了再加。