材料

主料：腐竹250g、黃瓜80g、胡蘿蔔50g、熟芝麻1小勺；

輔料：油少許、鹽適量、雞精1/8勺、白糖少許、香油2小勺、麻油1/4勺

涼拌三色腐竹

1

將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水。

2

切成長段。

3

黃瓜洗淨，斜刀切分成幾段。

4

取一段黃瓜平放到案板上。

5

刀從右側直切。

6

再隔2mm左右從右至左陸續切下，即切成象眼片。

7

胡蘿蔔洗淨，去皮，同樣切成象眼片。

8

煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴油，放入胡蘿蔔片，煮熟後撈出，用涼水沖洗，瀝去水。

9

將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中。

10

放入鹽、雞精、白糖，用手抓拌均勻。

11

放入香油、麻油，拌勻。

12

盛入盤中，撒熟芝麻點綴即可。

1、 我買的是鮮腐竹，不要用開水焯，一入開水就會散掉，夏天用涼水清洗，冬天用略溫的水清洗。如果買幹腐竹，可以用溫水泡幾小時，泡發後再用。

2、 煮胡蘿蔔時時間約半分鐘，熟了即可，煮時間長會比較面。

3、 白糖是為了提鮮，放少許即可。