芹菜，小白菜，大白菜，蒜薹，茴香，南瓜，冬瓜，茄子，絲瓜等，凡是街上賣的青菜瓜類都可以做成餡包餃子哦！搭配好了都一樣好吃，最經濟的一種大白菜與粉條把餡弄得好點也很好吃的哦！！！

餃子餡：豬肉黃瓜：豬肉，雞蛋、黃瓜。（黃瓜叉絲兒，會出汁，別使勁擠，攥攥就行了，黃瓜汁絞在肉餡裡。）

肉餡的做法：買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。再加蔬菜（只要你喜歡吃的儘管放進來做餡）

1、三鮮餡：豬肉、蝦仁、雞蛋、韭菜。

2、豬肉白菜（可以是小白菜、菠菜）餡：豬肉、雞蛋、白菜（出汁的話絞在肉裡）。

3、豬肉辣椒餡：豬肉、辣椒（辣的、不辣的都很好吃）

4、豬肉黃瓜：豬肉，雞蛋、黃瓜。（黃瓜叉絲兒，會出汁，別使勁擠，攥攥就行了，黃瓜汁絞在肉餡裡。）

5、豬肉香菜：豬肉、雞蛋、香菜。

6、豬肉豆角：豬肉、豆角（先用開水煮一下，不生就行，再切碎了）

7、豬肉茄子：豬肉、茄子（先切薄片、再切細絲、再切小快兒）

8、豬肉南瓜、西湖（其他瓜也行）：豬肉、南瓜或其他瓜（瓜汁別扔，留著和麵用）

9、豬肉胡蘿蔔：豬肉、胡蘿蔔（胡蘿蔔不擠汁，如果用汁和麵的話再擠）

10、豬肉皮皮蝦：豬肉、皮皮蝦、雞蛋、加少許韭菜。

11、豬肉藕：豬肉、香菇、蓮藕（洗淨、切碎即可，出汁絞在餡裡）

13、豬肉西紅柿：豬肉、西紅柿（擠汁，留汁和麵）

14、豬肉芹菜：豬肉、芹菜（切碎就行，不用開水抄）

15、：；豆皮；蓮藕香菇香乾。