蔬菜對我們來說太熟悉了，每天的餐桌上都會有蔬菜，除非沒有認識到吃蔬菜的益處。如果說蔬菜排毒的原理，簡單地說就是人體消化吸收的過程。因為蔬菜的營養價值註定了具有排毒素的作用。

舉兩個例子：

1、美國芝加哥某大學醫學中心的研究人員經過長達6年的研究發現，每天吃蔬菜兩次以上的人比每天吃一次或者不吃蔬菜的人腦力要年輕5歲。這是因為綠色蔬菜，尤其是菠菜、羽衣甘藍等都含有豐富的維生素E，而維生素E正是可以防止人自身產生的化學物質損害人體細胞的抗氧化劑，這抗氧化劑對保持腦力健康有利。

2、日本國立癌症研究中心的一份新報告說，蔬菜具有抗氧化的物質，長期食用能遏制幽門螺桿菌對細胞DNA（脫氧核糖核酸）的傷害，從而預防幽門螺桿菌引發胃癌，特別是顯著降低與幽門螺桿菌有關的胃下部癌患病風險。

可見，長期吃蔬菜具有排毒的作用。

另外，蔬菜具有共同的特點，水分多，蛋白質、脂肪含量低，但維生素C、胡蘿蔔素、礦物質、膳食纖維以及植物化學成分十分豐富，所以多吃蔬菜不僅能預防高脂血症、高血壓、糖尿病、癌症等慢性疾病，還預防便秘，有益健康。

這個問題就比較簡單了，蔬菜中含有的粗纖維可以促進胃腸蠕動，防止和治療便秘，從而維持正常的新陳代謝，也就有了可以排毒的說法，根據粗纖維的含量不同，不同的蔬菜排毒效果也是不同的。

因為很多蔬菜是藥食同源，所有蔬菜是有排毒藥效的，比如山藥，中醫認為可以補脾；養肺；固腎；益精。消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫。

並且有試驗表明山藥可以增加免疫器官重量。

試驗如下：昆明種小鼠20只，實驗組連續7日ip薯蕷（山藥）水煎液0.2ml/只（含生藥1g/ml），對照組注射生理鹽水0.2ml/只，給藥24小時後，立即稱體重、胸腺重和脾臟重，計算胸腺和脾指數。與對照組比較，薯蕷（山藥）可明顯增加小鼠的脾臟重量，而對胸腺無明顯作用。

首先我們要知道排毒、排毒，身體有哪些毒。

身體中的毒素有的是從食物中帶來的，比如消化不了的食物殘渣、食物中的農藥殘留和重金屬、加工食物中的色素、人工新增劑、激素、抗生素，還有毒素是來自於環境的汙染。

如果食物中的膳食纖維攝入不足的話，腸道蠕動減慢，大便可能長時間留在腸道內，大便中的有害物質會被身體重新吸收。說蔬菜可以排毒是因為蔬菜中富含豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘的發生，促進大便的排出，從而將有害物質排出體外。

另外，吃蔬菜排毒還體現在蔬菜的抗氧化作用中。環境的汙染、自身的代謝都會產生氧化自由基，過多的氧化自由基對身體是有害的，尤其是對心腦血管的傷害尤其大。蔬菜中豐富的維生素都是可以減少氧化自由基，具有抗氧化的作用。