燃氣灶直火和旋火的區別是：

一、直火：直火是直接從出氣孔上出來的，分火器的出氣孔如果是圓孔的，就是直火。優點：火焰垂直，作為火焰最高溫度的外焰以點的形式接觸鍋底，火力直噴鍋底，適用於爆炒。缺點：火力分佈不均勻。部分使用加壓閥地區容易離焰。

二、旋火旋火是燃氣打著旋出來，分火器的出氣孔是條形的，就是旋火。優點：燃氣分佈均勻，外焰分佈均勻於鍋底，燃燒更充分而更節能省氣。缺點：火力沒有直火大。在空氣進氣量不足的情況下容易出現紅火。旋火火型比較好，因為現在大多數人喜歡吃爆炒或重口味的菜，旋火更符合現在人的需求。其實不管是哪種火型，爐頭材料的選擇也很重要，一般情況下在選購時，爐頭越重越好。我們要區別直火和旋火，就要從分火器的出氣孔上，也就是燃氣出來的方式上來區分，正如我們之前看到的，直火是直接出來的，旋火就是燃氣打著旋出來的。其實還可以直接看分火器的出氣孔是圓孔還是條形的，圓孔的是直火，條形的就是旋火了。我們認為還是直火比較好，因為直火燃氣灶上的調整氣門和風門其實是可以保證均勻燃燒的，並且直火的火力大，火焰燃燒也更充分，而且因為火焰的分層效果好，跟鍋底的接觸面積比較大，所以火環不容易燒壞，只要保養好了，使用壽命會更長一點。但是卻有一點不好，直火的火力分佈不是很均勻，有些地方如果用的是加壓閥就很容易發生離焰情況。

　　旋火和直火的形成主要由分火器的形狀決定。

　　直火：燃燒力度好，火力均勻分佈，二次空氣配比均勻，燃燒充分，熱量吸收完全，適用於平底鍋。

　　旋火：貼附鍋底燃燒，火力集中，加熱面更廣，加熱快，燃燒更完全，節能省氣,適用於任何鍋型。

　　爐頭材料主要以不鏽鋼、鑄鐵及銅製鍛壓為主，由於爐頭長時間被火燒烤，易發生變形，因此爐頭材質及厚度都很重要，一般情況下爐頭越重越好。

　　專家總結銅質爐頭應該是消費者的優選，其優點有：

　　1、銅的導熱性好，散熱好，熱效率高，不易產生回火。而鋁合金導熱性不好，散熱差，熱效率也隨之下降，容易造成回火，燃燒時CO含量比較高。

　　2、銅製爐頭因其本身固有的耐腐蝕性，不需要透過外表氧化膜來保護，經久耐用。而鋁製合金通常在表面塗抹AL2O3保護膜防止腐蝕。然而在廚房中，經常會接觸到酸鹽等，這樣表面的保護膜就易被腐蝕破壞，表面出現腐蝕斑點，影響美觀，降低使用壽命。

　　3、銅的熔點高燻高達1083度，即使在大火力條件下，也不容易被熔化變形，切實提高使用壽命。而鋁合金熔點低，不足600度燻熱流量低，長期在大火力高溫下，容易變黑熔化，大大縮短灶具的使用壽命，又因爐頭一體設計，當爐頭被熔化換掉時，就需要整體更換，此種情況已從消費者長期使用中得到證實，這正是鋁製合金爐頭的一大缺點。

　　4、此外，銅質爐頭材質好，分量重，檔次高，外觀也漂亮。