原料

牛肉灌湯包　　麵粉1000克，溫水600克，新鮮牛肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖，薑末，蔥花各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。

編輯本段

烹飪方法

牛肉灌湯包

材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作：

1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。

2、撈出涼水洗淨。

3、去除皮上的肥肉，拔豬毛

4、處理好的肉皮切細絲。

5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，薑末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。

6、將煮制好的肉皮湯放涼。

7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。

灌湯包肉餡製作：

1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。

2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作：

1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上溼布餳20分鐘。

3、另外做了菠菜汁的麵皮。

4、餳好的麵糰取出揉制幾下，擀成薄片。

5、用蓋子壓成包子片備用。

最後的製作步驟：

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

3.將麵糰揉成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

1麵粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下， 2然後加少許的冷水和成麵糰，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。 3牛肉和豬肉剁成肉泥 4把肉餡放在容器裡面，加薑末 5加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太乾， 6最後加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻 7做好的肉餡 8醒好的麵糰揉至光滑，做成劑子，擀成圓皮，要很薄 9擀得稍薄一些，加入餡料包餡 10包成圓形的包 11包好的包子 12鍋內加冷水，蒸布打溼，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可小竅門和成的麵糰，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。餡料加水攪拌的時候最好用手調，這樣做出來的肉餡口感很好，做灌湯包的皮必須擀的大薄才好吃好看，