魚香豆腐材料：豆腐、郫縣豆瓣醬、蔥花、蒜末、鹽、糖做法：1、豆腐一塊，入沸水焯一下撈起切塊2、熱油鍋下蔥花和蒜末熗鍋，加豆瓣醬煸炒3、下豆腐快炒，加少量水燒三分鐘4、加適量鹽（依個人口味）和糖，翻炒起鍋香脆豆腐魚材料：豆腐魚400克、姜1/2塊、米酒2大匙、麵粉50克、土豆澱粉100克、糯米粉20克、奶粉10克、蒜香鹽2小匙、黑胡椒粉2小匙、紅椒粉1/2小匙、沙姜粉1/2小匙做法：1、豆腐魚去頭去腸，沖洗乾淨。2、擺放在大碗裡，舀入米酒，姜塊切絲，與豆腐魚揉均勻，冷藏四小時以上。3、將麵粉與澱粉、糯米粉和奶粉混合，豆腐魚放入碗內均勻裹上一層粉類。4、將油鍋燒至七成熱，依次炸脆豆腐魚。5、另取一小碗，蒜香鹽、黑胡椒粉、紅椒粉與沙姜粉調均勻，豆腐魚蘸食。小貼士：1、豆腐魚又稱龍頭烤，魚肉如豆腐狀白嫩，確保新鮮很重要。2、用米酒與薑絲醃製，有利於去除腥味，又不使酒味過重。3、麵粉中混合了奶粉，炸後更香脆。麻婆豆腐原料：配料：內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末主料（1）：1、豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與滷水豆腐之不同。選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。輔料（2）：1、青蒜苗－50g。2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。一般配料（10）0、菜籽油120g1、鹽5.5g、2、醬油－調色，調味3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。4、料酒20.5g 紹興料酒5、蒜3.5g6、姜3g7、蔥3g8、水豆粉40g－－勾芡用。9、雞精或味精:2g製做方法先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。滷汁燒豆腐原料：老豆腐1塊、滷汁（我用的滷汁基本上是皮凍狀了，是平時滷雞翅和鳳爪剩下的，放涼後就結成塊了，要注意放進冰箱喲，老滷汁吸收了很多精華，所以味道特別好。）做法：1、老豆腐洗淨切厚片，生包菜洗淨瀝乾備用；2、豆腐抹乾水分，鍋燒熱放油，溫熱時放入豆腐，先大火後中小火；3、煎至豆腐水分蒸發，兩面金黃時放入滷汁中火約10分鐘，大火收汁；4、以生包菜墊盤，放上滷好的豆腐即可。香煎黃金豆腐餅材料：老豆腐1塊、肉餡適量、餅乾適量做法：1、肉餡加醬油、鹽、糖和少許生粉醃一會兒；2、將老豆腐放進微波爐加熱2分鐘左右，濾去水分後倒碎成豆腐泥；3、把1、2和揉碎的餅乾混和拌勻；4、取適量調好的餡料放在一塊保鮮紙上，扭轉壓扁成餅狀，置於撒了麵粉的面板上；5、不粘鍋內少許油燒熱，將制好的豆腐餅兩面煎黃後，加入適量水，蓋上鍋蓋小火6、看鍋內幾乎沒有水分的時候再放入少許油，把豆腐餅兩面煎脆！

食材明細

豆腐300g

雞蛋2枚

葵花籽油適量

鹽適量

雞精適量

鹹鮮口味

炒工藝

十分鐘耗時

簡單難度

金銀豆腐的做法步驟

1

將雞蛋打入碗中。

2

撒入點鹽和雞精，攪拌均勻成有滋味的蛋液。

3

將豆腐切小丁。

4

乾淨炒鍋中倒入少許油，6成熱，放入豆腐丁。

5

不斷翻炒至豆腐丁上色。

6

倒入雞蛋液，繼續翻炒，讓蛋液儘量都裹在豆腐丁上。

7

待蛋液凝固定型時，即可起鍋。