煲湯VS燉湯

對於製作靚湯而言，煲和燉是完全不同的兩種烹飪方法。

煲湯是將原料用大火燒開，轉文火煲3小時左右即成。用這種方法做湯工藝比較簡單，只是最好不要在中途加水，不然會破壞整個湯的口感。成湯較燉湯要濃稠，口味比較厚重。

燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料，那麼就一定要事先經過祛腥、解膩的處理，然後加入輔料、清水，入蒸箱或蒸鍋隔水燉4-6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失。做好的湯比較清澈，口感較清爽。

案例：

●栗子淮山煲雞腳

原料 新鮮栗子肉約240克，雞腳8只，排骨約320克。

配料 淮山約40克，姜2片。

調料 鹽5克。

製作 1.將栗子肉放入滾水內，小火煲20分鐘，取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小時。3.將雞腳及排骨放入滾水內，大火汆2分鐘，撈出控水。4.沙鍋內放入清水2200克，將原、配料放入，先用大火煲10分鐘，再改小火煲2個半小時，用鹽調味即可。

功效 淮山有健脾胃、補肺、益腎的功效；栗子可補脾健胃、補腎強筋、活血止血。

煲湯和燉湯哪個更好喝對人體更好，一直是我們吃貨小帝國的繼承者們爭論不休的熱門問題。那麼從現在科學觀點上而言，煲湯和燉湯到底有什麼區別呢？兩者之間的區別大不大呢？當我們要做廣州靚湯時，用這兩種湯來做的區別是什麼呢？

煲湯和燉湯，簡而言之有很大的不同，最主要的是製作的方法不同。煲湯主要是把水和食材直接放在一起，大火直接煮開，小火熬製幾個小時而成的老湯，而燉湯只要是水和原材料經過隔水加熱蒸出來的，所以口感上有很大的不同，而營養上也是有一些微小的區別。

首先我們來說燉湯，燉湯是一種能完整保留食材原汁原味的湯。需要我們先在不怕熱的砂鍋裡，按照順序堆好食材，直接加入適量的水，再加入適量的作料，就可以了。接下來只需把砂鍋放入另一個大鍋內，不讓砂鍋直接接觸火焰，由外面大鍋中燒開的水來起到加熱的作用。這樣做出來的湯鮮香味美，而且湯呈現出的是比較清的感覺，人吃起來會感覺像把自己的腸胃都沖刷一遍一樣，所以也是深受現在年輕人的喜愛。

而煲湯呢，則是上了年紀人們的最愛，因為這樣可以讓砂鍋中的食材直接加熱，溫度會更高，食材中的營養也能更好地融入在湯裡，所以一般情況下我們去看病人和產婦的時候，拿的最多的也是煲的湯，而不是燉湯。這樣喝湯也就相當於是喝了營養物質，可以幫助病人儘快恢復身體。

這兩種方式用的食材都一樣，而我們製作靚湯時，只需根據我們要吃的情景來選擇煲湯還是燉湯就好了，大家快動手做起來吧！