菜譜原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙製作過程：豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。將作法1過篩。冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料(2)拌炒出香味即可。保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料(3)即可。

市面上最嫩最嫩的內酯豆腐，除了涼拌、做湯，還能用來做什麼呢？這次給大家介紹一道一品豆腐，就是用這種最嫩的豆腐來做，製作起來會稍稍有些難度，因為嫩豆腐易碎，還要經過裹粉裹蛋液，炸制的過程，所以相當考驗耐心和手力，學會了，下次家裡再宴客，保證讓親朋好友對你的廚藝刮目相看！澆淋自制的辣椒醬汁，夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙！滿足！(收起)食材主料內酯豆腐1盒 輔料油適量鹽適量紅辣椒適量牛肉末適量花椒粉適量雞精適量姜適量大蒜適量雞蛋適量生粉適量步驟1.紅辣椒洗淨、瀝乾水分，切小丁2.薑切片3.蒜切小丁4.將1、2、3放入料理機打成茸5.鍋內放少許油，倒入辣椒醬，加入適量鹽、花椒粉、雞精，魚露調味，不斷攪拌熬至自己想要的濃稠度6.晾至溫熱即可裝瓶7.選擇一盒市面上最嫩的內酯豆腐（這樣的豆腐一般用來涼拌或做湯）8.小心撕開豆腐表面的包裝紙，倒扣過來9.用剪刀剪一個小口，然後用輕拍，如果是做給自己吃，也可以用嘴往裡吹氣10.這時候空氣會隨著這個小口進入盒內，空氣進入充分後能看到豆腐和盒底脫開就得到一塊完整的豆腐了！11.刀蘸點水，再橫著將豆腐切成自己喜歡的大小豎直對半分豆腐12.再橫著將豆腐切成自己喜歡的大小13.準備薑末、紅椒粒14.洋蔥末、牛肉末 （話說洋蔥和牛肉真是絕配！哈哈）15.小心將豆腐塊在澱粉中裹薄薄一層16.再裹一層蛋液17.鍋內油6、7成熱，將豆腐塊炸成金黃撈出18.炸好的豆腐塊裝盤擺好19.鍋內放少許油，倒入牛肉末、紅椒粒、洋蔥碎翻炒至牛肉變色，調入少許料酒20.倒入適量辣椒醬、翻炒均勻，澆淋在豆腐上即可小貼士因為豆腐極嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因為這樣才造就一品豆腐的獨特口感！裹澱粉是為了吸乾豆腐表面的水分，裹蛋液是為了讓表皮嫩黃酥脆。裹好蛋液要立馬下鍋，以免蛋液流走我特意將醬汁做的濃些，這樣豆腐酥脆的外皮不會被破壞，而且豆腐吃完醬汁還能拌飯或者做面的肉燥哈！如果你喜歡醬汁稀一些，可以將辣椒醬做的稀一些，還可以稍微加些高湯，然後勾薄芡，炒肉末的時候油也可以多放一些辣醬裡面已經調過味味，這道菜味道不宜調的過重，免得破壞了豆腐清嫩的口感，如果口味重的朋友，可以稍微再另外放點鹽之所以選用這種紅辣椒，是因為其甜辣的特殊口感，再加上魚露本身的鮮甜味，所以不必再放糖了，菜品出來就是鹹鮮清辣中透著一些鮮甜~~~~~~~(收起)