營養價值一樣，主要是因為口感不同和成熟度不同的區別而已。　　其實，一般情況下，大多數品種的柿子成熟的標誌都是變軟，因此才會有“柿子專揀軟的捏”這句話。對於大多數品種的柿子來說十分軟的柿子適合買回家就立刻享用，不但物美價廉，只是不便於儲存。軟中略帶硬的柿子則是最好的囤貨選擇，這時候的柿子便於運輸、儲藏。而太硬的柿子則可能還是生的，不適宜食用。 適合食用的硬柿子有2種情況： 一是脆甜柿，是天生品種就如此，比如廣西桂林出產的水柿，它個大皮薄、肉厚無核，成熟後食用的口感既有蘋果的爽脆，還保留著柿子的香甜。 二是醂（音懶）柿子，乃霜降每年霜降時節前後採摘柿子後人工製作而成的硬柿子。醂柿子的製作方法多是用40~50℃的溫水浸泡青柿24小時（時間可根據情況調整，以口感甜脆為準）。醂柿子是北方人民在 “變廢為寶”的創造——把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口。　　柿子只要熟了，軟硬皆可吃，軟硬皆有營養，暫時不能比出誰更營養更養生，請依照個人口味自行選擇。　　成熟的柿子中含有15%的碳水化合物，豐富的膳食纖維，鈣、磷等礦物元素和胡蘿蔔素等多種維生素。柿子色澤鮮豔、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。中醫認為其性甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。 柿子不但營養豐富，而且有較高的藥用價值，對於預防心血管硬化具有非常給力的效果。柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。柿子既可以生吃，也可加工成柿餅、柿糕，還可以用來釀酒、制醋等。 柿子雖然維生素含量豐富，口感良好，但是萬事皆有度。在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克（約中等大小2個）為宜。由於柿子中含有大量鞣酸，最好不要空腹吃，也不要和高蛋白食物同吃。

柿子的營養價值很高。成熟的柿子中含糖15%，蛋白質1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1-2倍。

柿子營養豐富、色澤鮮豔、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據測，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿蔔素等多種營養成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，並可用來釀酒、制醋等。 柿子不但營養豐富，而且有較高的藥用價值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。 柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時吃，更忌與酸性食物同吃。因為柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，形成“胃柿結石”。胃柿結石會愈結愈牢，不易粉碎，會引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔。 另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%。食用柿子後除了不要立即食用酸性食物外，也不能與某些藥品同時服用。