杭州蹄膀踵蹄膀也稱金銀蹄,是浙江省傳統的漢族名菜,以優質金腿踵和新鮮豬肘合燉而成。具有鮮鹹適口,肉質酥糯,汁稠濃香,營養豐富的特點,是一道冬夏皆宜的滋補佳餚。簡介編輯工藝:其他 口味:鹹鮮味 食用:中餐|晚餐口感:鮮鹹適口,肉質酥糯,汁稠濃香。主料:豬肘750克 金華火腿250克輔料:小白菜50克調料:大蔥20克 姜10克 黃酒10克 鹽2克 味精2克烹飪方法編輯1. 將火踵與蹄膀刮淨餘毛,放入沸水鍋中煮約3 分鐘,取出洗淨;2. 蔥打結,姜去皮拍松;3. 小白菜擇洗乾淨,用沸水焯熟;4. 取大沙鍋1 只,用竹蒸架(竹箅子)墊底,放入火踵,加入黃酒和清水1000毫升,加蓋,先置於旺火上燒沸;5. 再移至微火上燉,待火踵三成熟時,放入豬蹄膀,加蔥結、姜塊,同燉;6. 燉至七成熟時,去掉蔥姜,撈出火踵剔去骨,再放入沙鍋燒約10 分鐘;7. 取出冷卻後對剖開,再橫切成1 釐米左右厚的片,放入盤中壓實,上蒸籠蒸酥熟;8. 待豬蹄膀燉至酥糯時,加精鹽、味精調好口味,取出盛入荷葉碗中,綴上氽熟的綠色蔬菜,蓋上火踵片即成。製作提示編輯1. 豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的後蹄膀。燉制前,雙蹄均應先用沸水氽煮處理,以去除異味;2. 湯水要一次放足,加蓋旺火煮沸,再移置小火上燉至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;3. 鹽不能放得太早;4. 此菜如將雙蹄改用鹹肉與鮮肉同燉,配以竹筍等料,俗稱“鹹篤鮮”,也有類似的風味特色;5. 火踵即火腿的圓蹄部分。
杭州蹄膀踵蹄膀也稱金銀蹄,是浙江省傳統的漢族名菜,以優質金腿踵和新鮮豬肘合燉而成。具有鮮鹹適口,肉質酥糯,汁稠濃香,營養豐富的特點,是一道冬夏皆宜的滋補佳餚。簡介編輯工藝:其他 口味:鹹鮮味 食用:中餐|晚餐口感:鮮鹹適口,肉質酥糯,汁稠濃香。主料:豬肘750克 金華火腿250克輔料:小白菜50克調料:大蔥20克 姜10克 黃酒10克 鹽2克 味精2克烹飪方法編輯1. 將火踵與蹄膀刮淨餘毛,放入沸水鍋中煮約3 分鐘,取出洗淨;2. 蔥打結,姜去皮拍松;3. 小白菜擇洗乾淨,用沸水焯熟;4. 取大沙鍋1 只,用竹蒸架(竹箅子)墊底,放入火踵,加入黃酒和清水1000毫升,加蓋,先置於旺火上燒沸;5. 再移至微火上燉,待火踵三成熟時,放入豬蹄膀,加蔥結、姜塊,同燉;6. 燉至七成熟時,去掉蔥姜,撈出火踵剔去骨,再放入沙鍋燒約10 分鐘;7. 取出冷卻後對剖開,再橫切成1 釐米左右厚的片,放入盤中壓實,上蒸籠蒸酥熟;8. 待豬蹄膀燉至酥糯時,加精鹽、味精調好口味,取出盛入荷葉碗中,綴上氽熟的綠色蔬菜,蓋上火踵片即成。製作提示編輯1. 豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的後蹄膀。燉制前,雙蹄均應先用沸水氽煮處理,以去除異味;2. 湯水要一次放足,加蓋旺火煮沸,再移置小火上燉至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;3. 鹽不能放得太早;4. 此菜如將雙蹄改用鹹肉與鮮肉同燉,配以竹筍等料,俗稱“鹹篤鮮”,也有類似的風味特色;5. 火踵即火腿的圓蹄部分。