食材 主料 腰果 100g 花生米 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 步驟 1.腰果冷油下鍋，小火慢慢加熱，期間要經常翻動。 2.表面上色後撈出，平鋪在盤中，放在通風處散熱。 3.用剩下的油小火炸制花生米。 4.表面變色後，倒在網篩上控油。 5.花生米和腰果混合，撒上一層薄薄的鹽。 6.放涼後都會變脆。 小貼士 全程都用小火炸比較保險，中火容易糊，表面略微變色後就可以撈出，因為在散熱過程中，熱度還是給繼續上色的。

1．選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。

2．花生米耗油量很少，但鍋內的油要多放一些，並且花生米下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟。

3．花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。炒熟後要馬上出鍋，否則在鍋裡再放一會，就會過火。

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炸前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。

炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟，成為餐桌上一道下酒的佳餚。

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