地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香所以這樣一道菜在我們這裡是最好吃的了，都可以當做主食來吃的。

下面我就開始教大家做法了，在做之前我們先把食材準備齊全了。我準備的是自己家裡散養的小雞一隻，油適量，鹽適量，醬油兩湯勺，生薑適量，大蒜適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，紅幹椒適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，小米麵一百克，黃豆麵五十克，玉米麵兩百克把以上這些食材準備好了以後下面就開始教大家做法了，在做之前把所有的食材都清洗乾淨了。散養雞宰殺以後鍋中燒開水，把雞放在盆中用開水澆把雞毛拔乾淨，雞爪和嘴巴去除殼。把這些整理好了以後下面就開始燒鍋了。把雞整理乾淨以後洗乾淨了，剁成大塊。散養的雞肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷的。

然後把玉米麵、小米麵，黃豆麵按照二比一比零點五的比例倒在乾淨的盆裡面，用開水燙麵，晾涼以後和成麵糰備用。然後把炒鍋燒熱，炒鍋燒熱以後倒入植物油（油可以適當多倒一些的）油熱以後放入薑片，紅幹辣椒段炒香。接著倒入雞塊炒到變色，倒入兩湯勺醬油，大火翻炒均勻。然後把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過一到二的麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。大火煮開後改小火，細火慢燉。鮮青紅椒洗淨後切段。細火燉制四十分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅。把麵餅剷出來放在盤子裡面等著吃。

地鍋雞

1.雞洗乾淨，剁塊，鍋中燒開水，放入雞塊煮去血漬，撈出備用

2.切蔥，姜，蒜，幹辣椒備用

3.鍋中放油，待油溫熱之後，放入八角花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，爆香，放入雞塊翻炒

4.放入適量的料酒，味極鮮，少量老抽，翻炒待雞塊變色，加入適量的鹽，蠔油翻炒

5.加入適量的水，小火燉。然後適量的面和水和成麵糰，醒10到15分鐘

6.雞塊燉10到15分鐘的時候，加入土豆翻炒均勻

7.將醒好的麵糰，揪成等大的小份，用手捻成餅，蓋上鍋蓋，待餅熟之後即可關火

8.出鍋，撒上香菜。

簡單美味的地鍋雞就完成啦