幹刺參的鑑別
一看刺針：優質的刺參有六排刺，個別極其優秀的有八排刺。稍差一些的四排刺，更差一些的次比較凌亂排列不均勻。刺以長，挺為佳，無斷刺，傷刺
二看體態：體態勻稱，面板無穿孔，扭曲為佳
三看口部：口部無開裂，個體小為佳
四看切口：切口肉質外翻顯示肉質肥厚
五看色澤：日本芝幸參最為名貴，身上佈滿星點，色呈淡黃色
六看鹽花：切口無鹽花為淡幹參
刺參是中國20多種食用海參中質量最好的一種，煙臺是最重要的產地之一~。比較有名的是長島的海參
海參中之極品——刺參在中國的黃海海域、渤海海域等均有分佈。明末姚可成彙集的《食物本草》中，對海參的詳細描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補益。餚品中之最珍貴者也。味甘鹹平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱。”在《本草綱目拾遺》中，也有較詳細的記載，並稱海參的藥用價值敵人參，故名“海參”。
關於“煙臺海參”的最早記載出現在清朝。清初著名詩人吳偉業在《梅村集》卷十曾雲：“海參，產登萊海中。”其著名的《海參》詩，詩云：“預使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養餘生。”進一步明確貢品出自現蓬萊以北海區，即現在的長島。
一般用的紅參為五加科植物人參Panax ginseng C.A.Mey.的栽培品（習稱“圓參”）經蒸制後的乾燥根。秋季採挖，洗淨，蒸制後，乾燥。主根呈紡錘形或圓柱形，長3～10cm,直徑1～2cm。表面半透明，紅棕色，偶有不透明的暗黃褐色斑塊，具縱溝、皺紋及細根痕，上部有斷續的不明顯環紋；下部有2～3條扭曲交叉的支根，並帶彎曲的鬚根或僅具鬚根殘跡。根莖（蘆頭）長1～2cm，上有數個凹窩狀莖痕（蘆碗），有的帶有1～2條完整或折斷的不定根（{丁}）。質硬而脆，斷面平坦，角質樣。氣微香而特異，味甘、微苦。
【鑑別】
（1） 照人參項下的[鑑別]（1） 項試驗，除澱粉粒糊化輪廓模糊外，其他特徵應相同。
（2） 照人參項下的[鑑別]（2）項試驗，應顯相同結果。
紅參是參的熟用品，其加工方法是經過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾曬、烘乾等工序加工而成。紅參在蒸制過程中，因為熱處理會發生化學反應，成份上發生變化。會生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質G-Rh2，Panaxytriol，maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用。乾燥後的紅參顏色紅潤，氣味濃香。紅參較白參相比組織緻密、堅固、儲藏性良好。 紅參俱有補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮靜等作用。這些作用紅參與白參沒有嚴格的區別，但在補虛方面一般認為紅參強於白參。久服紅參可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調整人體內分泌系統。紅參適合於老人、久病體虛者，紅參具有火大、勁足、功效強之特點，是陰盛陽虛者的首選補品，醫藥上治療虛脫或強補多用紅參。
幹刺參的鑑別
一看刺針：優質的刺參有六排刺，個別極其優秀的有八排刺。稍差一些的四排刺，更差一些的次比較凌亂排列不均勻。刺以長，挺為佳，無斷刺，傷刺
二看體態：體態勻稱，面板無穿孔，扭曲為佳
三看口部：口部無開裂，個體小為佳
四看切口：切口肉質外翻顯示肉質肥厚
五看色澤：日本芝幸參最為名貴，身上佈滿星點，色呈淡黃色
六看鹽花：切口無鹽花為淡幹參
刺參是中國20多種食用海參中質量最好的一種，煙臺是最重要的產地之一~。比較有名的是長島的海參
海參中之極品——刺參在中國的黃海海域、渤海海域等均有分佈。明末姚可成彙集的《食物本草》中，對海參的詳細描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補益。餚品中之最珍貴者也。味甘鹹平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱。”在《本草綱目拾遺》中，也有較詳細的記載，並稱海參的藥用價值敵人參，故名“海參”。
關於“煙臺海參”的最早記載出現在清朝。清初著名詩人吳偉業在《梅村集》卷十曾雲：“海參，產登萊海中。”其著名的《海參》詩，詩云：“預使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養餘生。”進一步明確貢品出自現蓬萊以北海區，即現在的長島。
一般用的紅參為五加科植物人參Panax ginseng C.A.Mey.的栽培品（習稱“圓參”）經蒸制後的乾燥根。秋季採挖，洗淨，蒸制後，乾燥。主根呈紡錘形或圓柱形，長3～10cm,直徑1～2cm。表面半透明，紅棕色，偶有不透明的暗黃褐色斑塊，具縱溝、皺紋及細根痕，上部有斷續的不明顯環紋；下部有2～3條扭曲交叉的支根，並帶彎曲的鬚根或僅具鬚根殘跡。根莖（蘆頭）長1～2cm，上有數個凹窩狀莖痕（蘆碗），有的帶有1～2條完整或折斷的不定根（{丁}）。質硬而脆，斷面平坦，角質樣。氣微香而特異，味甘、微苦。
【鑑別】
（1） 照人參項下的[鑑別]（1） 項試驗，除澱粉粒糊化輪廓模糊外，其他特徵應相同。
（2） 照人參項下的[鑑別]（2）項試驗，應顯相同結果。
紅參是參的熟用品，其加工方法是經過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾曬、烘乾等工序加工而成。紅參在蒸制過程中，因為熱處理會發生化學反應，成份上發生變化。會生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質G-Rh2，Panaxytriol，maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細胞增長的作用，maltol俱有抗氧化作用。乾燥後的紅參顏色紅潤，氣味濃香。紅參較白參相比組織緻密、堅固、儲藏性良好。 紅參俱有補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮靜等作用。這些作用紅參與白參沒有嚴格的區別，但在補虛方面一般認為紅參強於白參。久服紅參可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調整人體內分泌系統。紅參適合於老人、久病體虛者，紅參具有火大、勁足、功效強之特點，是陰盛陽虛者的首選補品，醫藥上治療虛脫或強補多用紅參。