新鮮自制魚圓(丸子),可以製成以後,晾乾,然後放入塑膠容器內,外面套上密封的袋子,放在冰箱冷凍室內的乾淨處,冷凍儲存呢,注意密封,一旦漏氣,很快容易腐壞。魚丸的製作方法是:將魚治淨後,除皮去骨刺,並剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥,然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁,用手順一個方向攪成稀漿狀,調入精鹽。繼續攪打至呈極富粘性的泥茸,然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉,快速攪打,一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子,入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間,至丸子氽熟,撈出漂入冷水中,即成。魚圓來歷:南方的魚圓自古有之。相傳楚文王極愛食魚,每次用餐,山珍海味可少,惟魚不可缺。有一次他外出回宮,見做好的武昌魚便大口大口地吃了起來,不料,一根魚刺扎破了他的咽喉,這下可不得了。楚文王怒不可遏,大發雷霆,隨即令人將司宴官斬首。從此以後,誰也不敢為他做魚了。但楚文王又一天離不開吃魚,於是,聰明的廚師將魚斬頭去尾,剝皮剔刺,剁成細茸,做成魚圓,小心捧上。楚文王吃起來覺得香鮮可口,也不用擔心魚刺卡住咽喉了。從此將魚做成魚圓成了荊楚一帶的風氣。魚圓做得越來越誘人,尤其是春節前後,精製的魚圓成為城鄉人民招待客人的既方便快捷,又不失體面的好菜餚,也是南方的大眾菜餚。
新鮮自制魚圓(丸子),可以製成以後,晾乾,然後放入塑膠容器內,外面套上密封的袋子,放在冰箱冷凍室內的乾淨處,冷凍儲存呢,注意密封,一旦漏氣,很快容易腐壞。魚丸的製作方法是:將魚治淨後,除皮去骨刺,並剔去紅魚肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥,然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁,用手順一個方向攪成稀漿狀,調入精鹽。繼續攪打至呈極富粘性的泥茸,然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉,快速攪打,一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子,入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間,至丸子氽熟,撈出漂入冷水中,即成。魚圓來歷:南方的魚圓自古有之。相傳楚文王極愛食魚,每次用餐,山珍海味可少,惟魚不可缺。有一次他外出回宮,見做好的武昌魚便大口大口地吃了起來,不料,一根魚刺扎破了他的咽喉,這下可不得了。楚文王怒不可遏,大發雷霆,隨即令人將司宴官斬首。從此以後,誰也不敢為他做魚了。但楚文王又一天離不開吃魚,於是,聰明的廚師將魚斬頭去尾,剝皮剔刺,剁成細茸,做成魚圓,小心捧上。楚文王吃起來覺得香鮮可口,也不用擔心魚刺卡住咽喉了。從此將魚做成魚圓成了荊楚一帶的風氣。魚圓做得越來越誘人,尤其是春節前後,精製的魚圓成為城鄉人民招待客人的既方便快捷,又不失體面的好菜餚,也是南方的大眾菜餚。