原料：鰱魚魚肉1000克　　調料：蔥白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2個、鹽1大匙、料酒20克、清水適量　　魚肉丸子的做法步驟：　　1、將鰱魚洗淨，先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，切出一片魚肉，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉，用肉錘把魚肉錘松。　　2、用不鏽鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來。　　3、如果怕有魚刺，可以用手揉魚肉，有刺就挑出來(請忽略手套,因為魚太多了,都還是活的，所以把手弄傷了，只好戴上手套來做了，不戴手套會更容易發現魚刺）。　　4、把刮下來的魚肉放在案板上，用菜刀剁成泥。　　5、把蔥白切碎，姜也切成未，倒進剁碎的魚泥裡。　　6、雞蛋取出蛋白。　　7、把蛋白倒進裝有魚泥的盆裡。　　8、加入料酒。　　9、加入玉米粉。　　10、用筷子攪拌均勻。　　11、用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥。　　12、攪打至魚泥粘性增加時，加入少許清水，再進行攪打，當水全部被吸收後，再加入少許清水進行攪打，重複4-5次。　　13、魚泥攪打至呈現膠質狀，就是魚漿了。　　14、用左手抓起一把魚漿。　　15、握緊手裡的魚漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。　　16、再用湯匙順勢刮出丸子。　　17、鍋內放水燒開，邊擠魚丸邊把魚丸放進去，小火慢慢煮開，魚丸浮上水面就熟了。　　18、將煮好的魚丸用漏勺撈出，馬上放到冷水裡冷卻。