食材豬蹄600g油適量鹽適量蔥40克姜15g冰糖15克八角2個桂皮一片醬油2湯匙老抽1湯匙料酒一湯匙幹辣椒8個花椒適量製作時間：30分鐘-1小時用餐人數：步驟 1原料：豬蹄斬塊，蔥切段，姜塊拍扁，大料2顆，桂皮一片，冰糖15克，辣椒8個，花椒適量。 2冷水鍋中加入薑片、花椒粒，少許料酒，放入豬蹄焯水。 3焯過水的豬蹄撈出，沖洗乾淨備用。 4鍋中入油，3成熱時加入冰糖，炒至融化即可。 5放入豬蹄翻炒至微微上色。 6沿鍋邊淋入料酒。 7加入蔥段、姜塊、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。 8加入醬油和老抽，翻炒至豬蹄均勻上色。 9加入開水，水量沒過豬蹄，大火燒開後調小火燜燒一個小時至豬蹄軟爛。 10豬蹄燉到湯汁不多時加入少許鹽，調大火收到湯汁濃稠即可。

1、豬手砍成小塊（豬蹄偶買的超市裡切成小塊的，差不多有十來塊，估計應該有兩個蹄吧？），一塊姜拍扁（大半個雞蛋這麼大一塊），一起丟進水裡氽，水只要沒過豬手就行樂，水裡倒一點料酒（一點麼，，，恩，，，鍋鏟一鏟子吧，多少隨意）

2、水開樂，血泡出來以後就把水倒掉，再換一鍋乾淨水，放老抽、生抽（各兩調羹吧）、鹽、雞精（各一匙吧大概）、茴香（小的那種一小撮）、大料（應該是八角吧，一個）、姜（就是剛才那個）、糖（一勺），高壓鍋裡大火出氣後轉中火，15分鐘

3、炒鍋裡放一小碗油，6成熱時倒入事先切好的薑片（6、7片吧）、蒜片（同上）、幹辣椒、花椒（這兩樣看自己喜好，喜歡就多放不喜歡就少放，偶喜歡滴，所以辣椒放樂一碗，花椒一把）、大蔥段（一根切斜段）炒香，然後全部盛出來，鍋裡只留少許油

4、放郫縣豆瓣（半個雞蛋這麼大一坨）炒香，將壓好的蹄花倒入其中，翻炒片刻，將“3”中盛出的調料統統倒進去一起炒，然後把高壓鍋裡的湯料（也就是“2”中的湯）倒進炒鍋，加少許糖、胡椒粉、五香粉和雞精（少許，都是一勺左右），加蓋悶煮

5、煮到蹄花皮糯肉酥，色澤紅亮時就可以起鍋啦~