1、普通白饅頭製作方法 原料：白麵、酵母粉、白糖、溫水（35度左右，用手試不燙手就可以） 製作過程： 盆中放適量面。按照酵母粉袋上用量取適量酵母粉放入碗中，倒入35度溫水化開；另取一碗放入兩小勺白糖，用溫水化開。將酵母水慢慢加入到面中，邊加邊用筷子攪成雪片狀；然後將糖水也如此加入到面中。和麵，直至揉成光滑的麵糰。待麵糰發至兩倍大時，即表明面已發好，用刀切開面看裡面是均勻的蜂窩狀，那就很成功了。這時再開始揉麵，邊揉邊加乾麵粉，直至重新把麵糰裡的氣泡揉沒了，也就是麵糰又恢復到原來的大小即可。 將麵糰搓成長棒狀，然後用刀切成均勻大小的劑子，將劑子揉成圓包狀，整齊排列在案板上，蓋上乾淨的溼紗布，靜置餳半個小時。最後，蒸鍋內多放水，屜裡鋪籠屜布，每個饅頭相隔一定距離整齊擺放，蓋蓋開火，待鍋冒熱氣後蒸半個小時關火。再過3～5分鐘再揭蓋即可。 2、紫薯、南瓜饅頭 紫薯蒸熟後過篩，加入麵粉揉成光滑的麵糰，發酵至1.5倍大。在揉一個白色麵糰，發酵至1.5倍大。將紫色麵糰和白色麵糰分別擀成長方形，紫色麵糰在下，白色麵糰在上，捲成卷，卷緊。然後切成1釐米寬的圓片，切口朝上。 放入冷水鍋中，小火，待氣上來後，再蒸個20到25分鐘即可。蒸好以後不要馬上開蓋，關火以後再虛蒸個三、五分鐘。 南瓜饅頭同上。 3、熱狗饅頭的做法 將製作面種所需要的水，乾酵母，白砂糖攪拌混合靜置10分鐘，慢慢加入麵粉中揉制面種。密封發酵至原來的2-3倍大小。等待面種發酵的時候可以同時準備將主麵糰的水，泡打粉，白砂糖攪拌混合靜置。然後將發酵好的面種混入主麵糰慢慢加水一起揉至麵糰光滑不沾手。 按照個人喜好將麵糰分成多段，揉成細條繞脆皮腸2-3圈。 放置蒸籠內二次發酵20分鐘，大火蒸15分鐘，關火悶5分鐘後揭蓋。 4、旺仔小饅頭的做法 用料：雞蛋1只、馬鈴薯澱粉60g、玉米澱粉20g、煉乳25g、細砂糖30g、泡達粉2g、玉米油20g 做法：準備好各種原料。糖少放，煉乳很甜的。把雞蛋打散，將糖加入蛋液中，攪拌使糖溶化，再把煉乳加入蛋液中，並攪拌均勻，把馬鈴薯澱粉，玉米澱粉，泡達粉攪拌均勻，放入蛋液中，攪拌，後將麵粉揉搓均勻，形成光滑的麵糰，開始搓小球，儘量搓的小且大小均勻，我搓的不是很均勻。也可以將麵糰在面板上用擀麵杖擀成約0.5cm厚的面片，再切割成大小約0.5*0.5的方形面片，再將面片揉搓成球形。前一種方法比較費時，後一種快。小球放在鋪有油紙的烤盤上。 預熱烤箱，上下火160度，將搓好的小饅頭放在烤箱中層，10分鐘左右，上色即出爐。吃起來松酥。 5、胚芽香蔥花捲的做法 麵粉裡放入酵母粉，用水和麵，搓揉成光滑均勻的麵糰。把揉好的麵糰放在盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處進行發酵，麵糰發至兩倍大，內部組織呈蜂窩狀，即完成發酵。 將發酵好的麵糰揉搓至麵糰內無氣泡，擀成厚約0.5cm的長方形面片，刷上油，撒上鹽、椒鹽和蔥花，捲起。將捲起的麵糰切段，兩兩相疊，用筷子在中間按壓一下抽出，並將兩端向中間捏合，收口在麵糰底部，做成花捲胚子。 將做好的花捲胚子放入蒸鍋靜置鬆弛約20分鐘，然後大火燒開蒸鍋中的水，轉中小火蒸12-15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，燜3分鐘後再開啟鍋蓋。 聞起來有淡淡的蔥香味，吃起來有鹹香味。 6、玉米麵饅頭的做法 發麵需要揉勻，揉好後，用溼布或碗蓋起來，發酵，醒面。 壓膜或自己揉搓成想要的形狀，再靜置10分鐘左右，上籠蒸熟。 7、奶香饅頭的做法 溫熱牛奶，放入白糖混合均勻，放酵母化開。靜置5分鐘，讓酵母活躍起來，最好到牛奶表面有一層泡沫狀。 麵粉跟鹽混合均勻後。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。用筷子攪拌成片狀，讓麵粉充分吸收牛奶。揉成團，發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。 記得包好的包子或饅頭，要二次發酵哈，冷水上籠屜15分鐘-20分鐘即可。 8、大棗牛奶饅頭的做法 酵母粉用30度左右不燙手的溫水衝均勻，麵粉裡面打入一個雞蛋，加白糖，油，酵母水，牛奶。揉成一個光滑的麵糰，然後去發酵，發好的麵糰，醒面20分鐘。 紅棗切條，覺得造型麻煩可以把紅棗條切碎包在饅頭裡面！ 蒸鍋放水，塗一層薄薄的油以免粘鍋，將饅頭放進去，蓋上蓋子發酵10分鐘，大火燒開了之後中火10-12分鐘。 9、紅糖發糕的做法 紅糖加水煮成紅糖水。備用。酵母用不燙手的溫水（大概30毫升）融化成酵母液。麵粉倒入紅糖水裡，加上酵母液。拌勻。麵粉一點一點地加。成泥狀最好。不要太稀也不要太稠。用保鮮膜封起來。在溫暖的地方發酵60~90分鐘。麵糊會發起來。
1、普通白饅頭製作方法 原料：白麵、酵母粉、白糖、溫水（35度左右，用手試不燙手就可以） 製作過程： 盆中放適量面。按照酵母粉袋上用量取適量酵母粉放入碗中，倒入35度溫水化開；另取一碗放入兩小勺白糖，用溫水化開。將酵母水慢慢加入到面中，邊加邊用筷子攪成雪片狀；然後將糖水也如此加入到面中。和麵，直至揉成光滑的麵糰。待麵糰發至兩倍大時，即表明面已發好，用刀切開面看裡面是均勻的蜂窩狀，那就很成功了。這時再開始揉麵，邊揉邊加乾麵粉，直至重新把麵糰裡的氣泡揉沒了，也就是麵糰又恢復到原來的大小即可。 將麵糰搓成長棒狀，然後用刀切成均勻大小的劑子，將劑子揉成圓包狀，整齊排列在案板上，蓋上乾淨的溼紗布，靜置餳半個小時。最後，蒸鍋內多放水，屜裡鋪籠屜布，每個饅頭相隔一定距離整齊擺放，蓋蓋開火，待鍋冒熱氣後蒸半個小時關火。再過3～5分鐘再揭蓋即可。 2、紫薯、南瓜饅頭 紫薯蒸熟後過篩，加入麵粉揉成光滑的麵糰，發酵至1.5倍大。在揉一個白色麵糰，發酵至1.5倍大。將紫色麵糰和白色麵糰分別擀成長方形，紫色麵糰在下，白色麵糰在上，捲成卷，卷緊。然後切成1釐米寬的圓片，切口朝上。 放入冷水鍋中，小火，待氣上來後，再蒸個20到25分鐘即可。蒸好以後不要馬上開蓋，關火以後再虛蒸個三、五分鐘。 南瓜饅頭同上。 3、熱狗饅頭的做法 將製作面種所需要的水，乾酵母，白砂糖攪拌混合靜置10分鐘，慢慢加入麵粉中揉制面種。密封發酵至原來的2-3倍大小。等待面種發酵的時候可以同時準備將主麵糰的水，泡打粉，白砂糖攪拌混合靜置。然後將發酵好的面種混入主麵糰慢慢加水一起揉至麵糰光滑不沾手。 按照個人喜好將麵糰分成多段，揉成細條繞脆皮腸2-3圈。 放置蒸籠內二次發酵20分鐘，大火蒸15分鐘，關火悶5分鐘後揭蓋。 4、旺仔小饅頭的做法 用料：雞蛋1只、馬鈴薯澱粉60g、玉米澱粉20g、煉乳25g、細砂糖30g、泡達粉2g、玉米油20g 做法：準備好各種原料。糖少放，煉乳很甜的。把雞蛋打散，將糖加入蛋液中，攪拌使糖溶化，再把煉乳加入蛋液中，並攪拌均勻，把馬鈴薯澱粉，玉米澱粉，泡達粉攪拌均勻，放入蛋液中，攪拌，後將麵粉揉搓均勻，形成光滑的麵糰，開始搓小球，儘量搓的小且大小均勻，我搓的不是很均勻。也可以將麵糰在面板上用擀麵杖擀成約0.5cm厚的面片，再切割成大小約0.5*0.5的方形面片，再將面片揉搓成球形。前一種方法比較費時，後一種快。小球放在鋪有油紙的烤盤上。 預熱烤箱，上下火160度，將搓好的小饅頭放在烤箱中層，10分鐘左右，上色即出爐。吃起來松酥。 5、胚芽香蔥花捲的做法 麵粉裡放入酵母粉，用水和麵，搓揉成光滑均勻的麵糰。把揉好的麵糰放在盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處進行發酵，麵糰發至兩倍大，內部組織呈蜂窩狀，即完成發酵。 將發酵好的麵糰揉搓至麵糰內無氣泡，擀成厚約0.5cm的長方形面片，刷上油，撒上鹽、椒鹽和蔥花，捲起。將捲起的麵糰切段，兩兩相疊，用筷子在中間按壓一下抽出，並將兩端向中間捏合，收口在麵糰底部，做成花捲胚子。 將做好的花捲胚子放入蒸鍋靜置鬆弛約20分鐘，然後大火燒開蒸鍋中的水，轉中小火蒸12-15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，燜3分鐘後再開啟鍋蓋。 聞起來有淡淡的蔥香味，吃起來有鹹香味。 6、玉米麵饅頭的做法 發麵需要揉勻，揉好後，用溼布或碗蓋起來，發酵，醒面。 壓膜或自己揉搓成想要的形狀，再靜置10分鐘左右，上籠蒸熟。 7、奶香饅頭的做法 溫熱牛奶，放入白糖混合均勻，放酵母化開。靜置5分鐘，讓酵母活躍起來，最好到牛奶表面有一層泡沫狀。 麵粉跟鹽混合均勻後。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。用筷子攪拌成片狀，讓麵粉充分吸收牛奶。揉成團，發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。 記得包好的包子或饅頭，要二次發酵哈，冷水上籠屜15分鐘-20分鐘即可。 8、大棗牛奶饅頭的做法 酵母粉用30度左右不燙手的溫水衝均勻，麵粉裡面打入一個雞蛋，加白糖，油，酵母水，牛奶。揉成一個光滑的麵糰，然後去發酵，發好的麵糰，醒面20分鐘。 紅棗切條，覺得造型麻煩可以把紅棗條切碎包在饅頭裡面！ 蒸鍋放水，塗一層薄薄的油以免粘鍋，將饅頭放進去，蓋上蓋子發酵10分鐘，大火燒開了之後中火10-12分鐘。 9、紅糖發糕的做法 紅糖加水煮成紅糖水。備用。酵母用不燙手的溫水（大概30毫升）融化成酵母液。麵粉倒入紅糖水裡，加上酵母液。拌勻。麵粉一點一點地加。成泥狀最好。不要太稀也不要太稠。用保鮮膜封起來。在溫暖的地方發酵60~90分鐘。麵糊會發起來。