其實一般意義上的方肉就是我們所說的五花肉，就是方方正正切割處理過的五花肉。
至於方肉怎麼吃？方肉的做法實在太多了，而且北方人和南方人對方肉都有好多不同的做法，下面舉幾個方肉的經典做法：
一、扒方肉
扒方肉是一道江蘇省的地方傳統名菜，屬於蘇菜系。色澤金紅，香甜味濃。以豬五花肉，醬油，鹽，料酒，冰糖，淨蔥，荷葉夾等製作而成。
製作過程：(1) 先將五花肉皮的毛汙刮洗乾淨，去掉雜質，切成15釐米見方的肉塊，用火將皮面燒呈焦黑色時，放入冷水中泡軟，然後取出，將焦黑灰颳去，使之成紅黃色，洗乾淨。 (2) 將沙鍋底部用竹篦墊好，把肉塊的皮朝上置於篦子上，加入料酒、鹽、醬油、冰糖、蔥和適量的水，蓋好蓋，用小火燉至8成熟。再將肉塊翻轉使皮向下燉至全爛。然後轉旺火將汁收濃，取出裝盆，食用時，跟熱荷葉夾一起上桌即可。
二、蒸方肉
蒸方肉種類比較多，正定蒸方肉算裡面比較出名的一個、
具體做法：
1、帶皮方塊五花肉焯水，放入鍋中，加冷水，加入蔥、姜、花椒、大料以及香料，大火燒開。
2、方肉煮至八成熟撈出，淋幹水分抹上糖色。
3、另起鍋加入足夠的油加熱至6成熱（開始冒煙）。將抹好糖色的方肉下入熱油鍋炸製成棗紅色，撈出。
4、改刀： 從瘦肉面切，邊緣起，橫豎都每3公分切刀，切3公分見方，深至肉皮但不要切斷。
5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸鍋中火蒸至少1小時，蒸出肉中的油，倒出。
6、碗中加入煮肉的肉湯、蔥、姜、大料、老抽、鹽、味精、蠔油、料酒上蒸鍋再蒸1小時，出鍋。出鍋時倒出碗內湯汁別扔，拿一個稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，兩手擠緊兩個碗迅速翻面，將蒸方肉扣在大碗內拿走蒸肉的小碗，澆上出鍋時倒出的湯汁。等吃的時候再入蒸鍋熱透即可。上桌前可點綴香菜。
本菜特點：色澤紅亮，鹹香不膩。
三、紅煨方肉
紅煨方肉是一道色香味俱全的名餚，屬於湘菜系。豬肉甘鹹性平，具滋陰、潤燥之功效。 此菜顏色紅亮，質地軟爛，鹹甜適度，肥而不膩，香濃味美。
四、烤方肉
烤方肉，亦稱烤方，是中國農村辦盛大筵席必備佳餚，歷史悠久。
做法：
1.切塊、醃製：五花豬肉平分切成4塊，中間若有肋骨需要用刀背敲斷。然後加上料酒、精鹽醃漬1小時，取出晾乾。
3.烤制：關上爐門，調溫至250℃，定時15分鐘，到時翻面，再烤10分鐘，再取出翻面，使肉皮向下，並調溫至200℃以下的溫度，再烤10至15分鐘，見肉皮呈現金黃色，並有啦啦響聲即成。可切成薄片，蘸取甜麵醬、辣味醬或花椒鹽。若與蔥白段一起捲入薄餅中食用，則又有一番風味。
五、滷方肉
1：鍋內添水，放肉，煮3分鐘，去掉血水，撈出。
2：把老抽和生抽拌勻，抹在肉皮上，鍋內放油，加熱，放肉，小火煎，直到肉皮上色。
3：滷鍋內添水30公斤，放鹽和香料，煮開1個小時，放紅曲米，煮30分鐘。
4：放五花肉和糖色水，滷煮1個小時，關火，燜30分鐘，撈出。
叫方肉可能好多人不知道，如果是五花肉大家就基本都知道了，中華美食博大精深，我只舉了幾個方肉的做法，你要深究起來一天一夜就寫不完，我在這拋磚引玉，其他美食達人可以說一說你們當地方肉的做法。
其實一般意義上的方肉就是我們所說的五花肉，就是方方正正切割處理過的五花肉。
至於方肉怎麼吃？方肉的做法實在太多了，而且北方人和南方人對方肉都有好多不同的做法，下面舉幾個方肉的經典做法：
一、扒方肉
扒方肉是一道江蘇省的地方傳統名菜，屬於蘇菜系。色澤金紅，香甜味濃。以豬五花肉，醬油，鹽，料酒，冰糖，淨蔥，荷葉夾等製作而成。
製作過程：(1) 先將五花肉皮的毛汙刮洗乾淨，去掉雜質，切成15釐米見方的肉塊，用火將皮面燒呈焦黑色時，放入冷水中泡軟，然後取出，將焦黑灰颳去，使之成紅黃色，洗乾淨。 (2) 將沙鍋底部用竹篦墊好，把肉塊的皮朝上置於篦子上，加入料酒、鹽、醬油、冰糖、蔥和適量的水，蓋好蓋，用小火燉至8成熟。再將肉塊翻轉使皮向下燉至全爛。然後轉旺火將汁收濃，取出裝盆，食用時，跟熱荷葉夾一起上桌即可。
二、蒸方肉
蒸方肉種類比較多，正定蒸方肉算裡面比較出名的一個、
具體做法：
1、帶皮方塊五花肉焯水，放入鍋中，加冷水，加入蔥、姜、花椒、大料以及香料，大火燒開。
2、方肉煮至八成熟撈出，淋幹水分抹上糖色。
3、另起鍋加入足夠的油加熱至6成熱（開始冒煙）。將抹好糖色的方肉下入熱油鍋炸製成棗紅色，撈出。
4、改刀： 從瘦肉面切，邊緣起，橫豎都每3公分切刀，切3公分見方，深至肉皮但不要切斷。
5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸鍋中火蒸至少1小時，蒸出肉中的油，倒出。
6、碗中加入煮肉的肉湯、蔥、姜、大料、老抽、鹽、味精、蠔油、料酒上蒸鍋再蒸1小時，出鍋。出鍋時倒出碗內湯汁別扔，拿一個稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，兩手擠緊兩個碗迅速翻面，將蒸方肉扣在大碗內拿走蒸肉的小碗，澆上出鍋時倒出的湯汁。等吃的時候再入蒸鍋熱透即可。上桌前可點綴香菜。
本菜特點：色澤紅亮，鹹香不膩。
三、紅煨方肉
紅煨方肉是一道色香味俱全的名餚，屬於湘菜系。豬肉甘鹹性平，具滋陰、潤燥之功效。 此菜顏色紅亮，質地軟爛，鹹甜適度，肥而不膩，香濃味美。
1.將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗乾淨，下入湯鍋煮一下，使肉收縮，改成4釐米見方的塊，在皮面上劃上花刀，在肉的一面剞上十字花刀，深度為肉的2/3（切勿把皮劃破）。蔥白切花。餘下蔥和姜拍破。2.將豬油燒沸，下入蔥、姜煸炒，再下入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煸至紅色時再加入甜酒原汁、冰糖、精鹽、桂皮和水，燒沸之後，將方肉放入墊竹箅的砂缽內（皮朝下），倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時左右，待肉爛濃香為止。3.食用時，將方肉連湯上火燒沸，再揭開蓋，撇去浮油，去掉蔥、姜、桂皮，兩手提起竹箅，將肉翻撲盤內，再加味精把汁收濃，澆蓋方肉上，撒蔥花即成。四、烤方肉
烤方肉，亦稱烤方，是中國農村辦盛大筵席必備佳餚，歷史悠久。
做法：
1.切塊、醃製：五花豬肉平分切成4塊，中間若有肋骨需要用刀背敲斷。然後加上料酒、精鹽醃漬1小時，取出晾乾。
2.叉肉、進爐：用鐵扦子8根，每根分別橫叉在肉的兩邊使肉塊平正固定，然後肉皮向下，橫放於爐內鐵柵板上。3.烤制：關上爐門，調溫至250℃，定時15分鐘，到時翻面，再烤10分鐘，再取出翻面，使肉皮向下，並調溫至200℃以下的溫度，再烤10至15分鐘，見肉皮呈現金黃色，並有啦啦響聲即成。可切成薄片，蘸取甜麵醬、辣味醬或花椒鹽。若與蔥白段一起捲入薄餅中食用，則又有一番風味。
五、滷方肉
做法：
1：鍋內添水，放肉，煮3分鐘，去掉血水，撈出。
2：把老抽和生抽拌勻，抹在肉皮上，鍋內放油，加熱，放肉，小火煎，直到肉皮上色。
3：滷鍋內添水30公斤，放鹽和香料，煮開1個小時，放紅曲米，煮30分鐘。
4：放五花肉和糖色水，滷煮1個小時，關火，燜30分鐘，撈出。
叫方肉可能好多人不知道，如果是五花肉大家就基本都知道了，中華美食博大精深，我只舉了幾個方肉的做法，你要深究起來一天一夜就寫不完，我在這拋磚引玉，其他美食達人可以說一說你們當地方肉的做法。