幹海參漲發前必要先經過24-48小時的浸泡，然後才能煮制。不瞭解的人，可能覺得反正還要在純淨水裡煮，大體泡一下就可以了，或者乾脆直接煮制，相信這樣操作後結果就悲催了，最終海參不僅沒有發到位，還有可能牙磣無法食用，最終只能忍痛丟棄。可見剛開始的浸泡環節有多重要，那麼浸泡環節要達到一個什麼目的呢？

首先要讓幹海參回軟，回軟的目的是為了剪開海參腹部，清洗內部，尤其是海參筋；清洗完就是對沙嘴的去除，有許多人也會將海參筋剪斷成幾節，以利於海參的充分漲發。如果不用浸泡使其回軟，這些步驟就做不到，而且一般幹海參內部都會有殘留的沙粒及雜質附著，浸泡加清洗就可以去除掉。

其次，便於煮制。海參變軟了，去掉了該去掉的部分，也洗乾淨了，煮制時純淨水就能夠跟海參充分接觸，煮制也就更方便。

第三便於漲發到位。浸泡不只是讓海參回軟，清洗內部，還會泡掉一部分參體表面的角質層，這一部分是海參表皮的保護層，泡掉後不僅是對煮制，尤其是對第三步的冰水漲發有相當重要的作用，因為只有泡掉這一附在表皮的角質層，海參才能順利的吸收水分子進入，達到覆水的目的。

因此，浸泡很重要，浸泡到位很關鍵，這是不可忽略，也不可不認真對待的一步，往往許多人處理不好海參的漲發，有三分之一的問題就出現在這一步上。所以，浸泡海參就如同先洗菜和切菜，然後才可以燒菜一樣，不可省略。