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  • 1 # 滴逃逃

    糖醋鯉魚做法:

    食材

    鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,溼澱粉100克。

    步驟

    1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮,魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃;

    2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁;

    3.在刀口處撒上溼澱粉後,放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松;

    4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁內,加以略炒迅速燒到魚上即可。

    注意事項:

    1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉;

    2、切鯉魚的厚度要一致。炸時手提鯉魚尾,邊炸邊用熱油淋澆,定型後才全部入油浸炸,手按魚身便於菜餚入味吸汁;

    3、炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型後再全部入油浸炸;

    4、糖醋汁最好在魚快炸好時,另用炒勺烹製,使魚汁同時成熟。

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