用料

新鮮豬腳半隻 生薑1小塊 八角3顆 香葉5張 桂皮1小段 生抽3湯匙 老抽2湯匙 料酒1湯匙 白糖適量 鹽少許 雞精少許

滷豬蹄的做法

新鮮豬腳半隻約1000克，洗淨切塊，生薑一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準備好，

2.豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然後用小火壓7分鐘，關火，

3.把豬蹄撈出，

4.乾淨鍋里加水1200毫升左右，加八角、生薑、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽（紅燒醬油）2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然後倒入豬蹄，

5.開大火燒至沸騰，然後蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右，

6.這時鍋裡的豬蹄已經完全酥爛入味，滷湯也只剩下1/3了，然後加少許雞精就可以了，

7然後把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳，

8.然後裝盤。豬蹄色澤紅亮，濃郁鮮香。

9.這裡說一下，一湯匙是大約15毫升，湯匙是我們平時喝湯用的湯匙

滷豬蹄，平時我都按照這個方法做，因為我是四川人，又常年在貴州，結合了四川滷味和貴陽青巖豬腳的做法

滷豬蹄做法(此配料可滷大部分菜品)

第一步：豬腳焯水去腥

加入大蔥，料酒，生薑，冷水下鍋，等到豬腳皮收緊，血沫全部焯出後撈出過涼水備用

第二步：冷鍋冷油放入冰糖，大火炒出糖色原色，加水稀釋備用(糖色做出來的菜色澤紅亮，不像老抽醬油做出來那種只有黑，而不亮，糖色也不會影響食材味道)

第三部：根據豬蹄適量加入香料，可以買現成的，也可以自己配，我一般喜歡自己配

八角 草果 香砂 丁香 香葉 桂皮 山奈 草寇 陳皮

乾花椒 幹辣椒 生薑 大蔥 白黑胡椒粒

第四部：調味

鹽適量， 生抽適量 少量味精幾顆，滷味的味道主要有香料提現，加一點點底味就行